keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Taatelijäädyke

Skippasin suosiolla tämän joulun taatelikakun. Se on ollut suosikkini, mutta jälkipolvi ei jostain syystä siitä innostu. Olin kiero ja ajattelin ujuttaa taatelin kuitenkin jotain kautta testattavaksi (en hevillä luovuta) ja taatelijäädyke osui sopivasti eteen Hesarin Ruokatorstai-kirjasta.

Tässä on erinomaista, maun lisäksi, että tämän voi tehdä etukäteen. Siinä säästää joulukokkaajan hermoja ja liesitilaa. Tein jäädykkeen pitkulaiseen leipävuokaan, mutta sen voi myös lusikoida valmiiksi pikkuvuokiin ja ottaa pakasteesta aina tarvittaessa annos tai pari. Kätevää varsinkin kun jäädyke on hyvin makeaa. Suosittelen myös surrauttamaan taatelikeitoksen tasaiseksi vaikka sauvasekoittimella; tulee mukavampi suutuntuma.

Kuin kinuskia söisi...


Taatelijäädyke
8 annosta, ainakin
1 1/2 dl tomusokeria
1 dl vettä
6 keltuaista
250 g taatelia, se kuivattu tiivis paketti
2 dl vettä
1 kanelitanko
4 dl kuohukermaa

Sekoita kattilassa tomusokeri, 1 dl vettä ja ja keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Ota liedeltä ja jäähdytä.

Paloittele taateli toiseen kattilaan ja lisää joukkoon 2 dl vettä ja kanelitanko. Keittele pehmeäksi ja jäähdytä sitten. Poista kanelitanko ja surrauta massa tasaiseksi soseeksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä seokset varovasti nostellen.

Huuhtele vuoka kylmällä vedellä ja vuoraa vuoka sitten kelmulla. Anna jäädykkeen jähmettyä pakastimessa yön yli.


Ota jäädyke pehmiämään 20 minuutia ennen tarjoilua.

tiistai 22. joulukuuta 2015

Lämmin suklaakiisseli ja karamellipekaanit

Olen tarkoituksella testaillut kaikenlaista erilaista tässä ennen joulua. Minulla on kasa jouluisia lehtiä ja uusia reseptejä, jotka yleisesti kiinnostavat, mutta joulun tullen jäävät vain sinne kiinnostuksen asteelle kun vanhat perinneherkut jyräävät jälleen ruokapöytään. Ei sillä, vanhat perinneherkut ovat niitä joista meillä tykätään ja niin niitä myös valmistetaan.

Glorian Ruoka ja Viini-lehdessä oli viime vuonna esitelty lämmin suklaakiisseli ja karamellipekaanit. Ajattelin tämän sopivan mainiosti jouluun ja aika ylellisenmakuinen se olikin. Kaneli toi mukavaa mausteisuutta, ja voisin kuvitella myös chilin sopivan tähän. Ohjeessa suklaakiisselin kanssa tarjottiin labneh-jogurttia, mutta testaajien mielestä jogurtti oli liian hapan vaihtoehto. Ehdotankin siis, että jogurtti vaihdetaan kermavaahtoon. Muuten kokonaisuus oli todella hyvä ja karamellipähkinöitä voisi tehdä ihan muuten vaan naposteltavaksi.


Lämmin suklaakeitto
4-6 annosta
4 dl täysmaitoa
3 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl kanelia
75 g maitosuklaata
75 g valkosuklaata
ripaus suolaa

Karamellipekaanit
2 dl pekaanipähkinöitä
1/2 dl sokeria
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Tarjoiluun kermavaahtoa

Valmista ensin pekaanit.
Vuoraa vuoka tai uunipelti leivinpaperilla valmiiksi.
Laita kaikki ainekset paistinpannuun tai teflon-kattilaan ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri karamelisoituu eli sulaa ja muuttuu kauniin ruskeaksi. Kaada seos tasaiseksi kerrokseksi vuokaan tai uunipellille. Kun massa on jäähtynyt rouhi pähkinät veitsellä.

Vatkaa kerma vaahdoksi tarjoilua varten.
Kiisseliä varten rouhi suklaat valmiiksi. Laita maito kattilaan ja vatkaa mukaan kaakao ja kaneli. Kiehauta koko ajan sekoittaen jottei maito pala pohjaan. Ota kattila liedeltä ja sekoita suklaat mukaan. Sekoita tasaiseksi.

Kaada lautaselle kiisseliä, koristele kermavaahdolla ja karamellipekaaneilla.


sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Joulukalkkuna ja glaseeraus linnulle

Meillä on ollut jouluisin ruokapöydässä kaksi asiaa yli muiden. Ne kaksi, jotka eivät muutu eikä niitä vaihdeta. Ne ovat imelletty perunalaatikko ja kinkku.

Tai niin ainakin luulin.

Viime vuonna tein itseänikin yllättäneen vedon ja vaihdoin kinkun kalkkunaan. Halusin kokeilla tuota angloamerikkalaista pääruokaa, ja testata Nigellan ylistämää reseptiä. Hieman siinä tietenkin kaupassa köhin kun nostin kärryyn kuuden kilon kalkkunan - ja kotona kotiväki kun näki ostoksen. Ajatuksena oli laittaa kalkkuna mausteliemeen vuorokaudeksi, jotta liha pysyy paistaessa mehevänä. Mutta minnekäs laitat, kun linnulla on kokoa... Loppujen lopuksi kalkkuna päätyi elintarvikekelpoiseen laatikkoon (!) liemineen ja koko systeemi mahtui jopa jääkaappiinkin. Olisi ollut ihanaa, jos olisin voinut käyttää hyväksi patiota ja ulkoilmaa, mutta kun nämä Suomen säät ovat nykyään jouluisin kovin... lämpimiä.

Vähän kyllä epäilytti, että mitähän tästä taas tulee, kun katselin laatikossa kelluvaa kalkkunaa, ympärillä sipulin ja appelsiinin puolikkaita, neilikoita ja pippureita. Kalkkunasta tuli kuitenkin erittäin mehevä. Suosittelen lämpimästi!

Laitan oheen myös glaseerausreseptin, jota olen kokeillut lähinnä kokonaiselle broilerille, mutta joka käy loistavasti myös esimerkiksi riistalinnuille.

Mihinkähän liemeen mä nyt jouduin?

Joulukalkkuna
5-6 kg kalkkuna
5 litraa vettä tai tarvittaessa enemmän, pienemmille linnuille vähemmän
135 g suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 kanelitanko
1 rkl kuminansiemeniä
4 kokonaista neilikkaa
1 rkl maustepippureita

3 tähtianista
2 laakerinlehteä
3 tl inkivääritahnaa tai 6 cm pätkä inkiväärin juurta

4 rkl siirappia
4 rkl hunajaa
1-2 appelsiinia
2 sipulia
(persiljaa varsineen)  

Paistamiseen:
75 g voita
3 rkl siirappia

Sulata pakastettu kalkkuna ajan kanssa ja jääkaapissa.

Ota iso astia, jonne kalkuna mahtuu kokonaan. Kaada sinne vesi ja sekoita siihen suola, sokeri ja kaikki mausteet. Kuori ja pilko inkiväärin juuri mukaan. Halkaise appelsiinit ja purista niiden mehu joukkoon ja heitä kuoren puolikkaat mukaan myös. Pilko sipulit neljään osaan kuorineen kaikkineen ja lisää liemeen. Lisää myös persilja, jos sitä käytät.
Viimeiseksi upota kalkkuna liemeen ja lisää tarvittaessa vettä jotta kalkkuna peittyy. Peitä ja anna seistä jääkaapissa (tai ulkona sopivan viileässä) ainakin yön yli, mutta korkeintaan kaksi vuorokautta.

Valuta kalkkuna liemestään reilu tunti ennen paistamista ja pyyhi pinta kuivaksi. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Sulata paistamiseen tarkoitettu voi ja sekoita siihen siirappi. Valele kalkkuna voisiirappiseoksella ennen laittamista uuniin ja valele 20-30 minuutin välein paiston ajan. Jos kalkkunan pinta ruskistuu liikaa, voi päälle laittaa leivinpaperin suojaamaan liialta paahteelta.

Paista kalkkunaa kunnes lihalämpömittari näyttää 72 C astetta. Arviolta 3.5 kg kalkkunan paistoaika on 1 tunti 45 min, 4.5 kg kalkkunalla menee 2 tuntia, 5.5 kg linnun paistoaika on 2 1/2 tuntia.

Ota kalkkuna pois uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä 30 minuuttia.

Nam! Kaverina rakuunaporkkanat.

Bourbon-glaseeraus linnuille

1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl bourbon-viskiä
50 g voita
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä tai tahnaa tai 1/2 tl jauhettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tl timjamia
kokonainen broileri

Yhdistä ainekset kattilassa (raasta valkosipulin kynnet) ja kiehauta. Pidä kastike lämpimänä. Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Laita broileri uunivuokaan ja valele kastikkeella. Laita folio päälle ja paahda broileria tunnin verran. Valele silloin tällöin kastikkeella. Ota folio pois ja anna saada väriä uunissa vielä 30 minuuttia.

Anna broilerin levätä ennen tarjoilua.

Vuokaan valuneista nesteistä voi keittää hyvän liemen.



lauantai 19. joulukuuta 2015

Jälkiruokakuskus

Jos nyt ajattelisitte hieman muuttavanne perinteistä jouluriisipuuroa, niin kokeilkaapa jälkiruokakuskusta. Resepti herätti kiinnostusta, sillä en ole ennen törmännyt makeaan kuskusruokaan ja maistettuani mieleen tuli heti joulupuuro, mutta hieman eri muodossa.

Granaattiomenan siemenien käsittely hyvissä ajoin pehmentää siemenet. Kyseinen tapa on minulle ihan uusi ja todella käyttökelpoinen. Yleensä siemenet narskuvat hauskasti hampaissa ja tuovat ruokaan tekstuuria, mutta tässä reseptissä siementen pehmeys oli ihanaa.

Ohje on kirjasta The Food of Morocco.


Jälkiruokakuskus
1 granaattiomena
2 rkl appelsiinimehua
(1 rkl appelsiininkukkavettä tai ruusuvettä)
suolaa ja valkopippuria
hyppysellinen pomeranssinkuorta
1/2 dl sokeria
200 g kuskusta
25 g voita
kanelia
suolaamattomia pistaasipähkinöitä, paahdettuja pinjansiemeniä tai mantelilastuja

Halkaise granaattiomena. Ota kulho ja kunnon ote yhdestä puolikkaasta, leikkauspinta alaspäin kulhoon. Mätkytä kuorta puukauhalla, jotta siemenet lentelevät kulhoon. Toista toiselle puolikkaalle.
Lisää siementen joukkoon mehu, kukkavesi jos käytät, hieman suolaa ja pippuria, pomeranssinkuori ja sokeri. Sekoita kevyesti ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi ja sekoita kuskusryynien joukkoon. Kaada keoksi tarjoiluastiaan. Koristele granaattiomenan siemenillä, kanelilla ja pistaasipähkinöillä. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.


perjantai 18. joulukuuta 2015

Imelletty perunalaatikko

Noin viikko jouluun. Kaivoin jo marraskuun alussa esiin kaikki olennaiset joulun sisustus-, ruoka- ja muut jouluaiheiset lehdet, siivousmuistilistan ja omat sekä keittokirjojen joulureseptit. Siivouksen olen yleensä tehnyt rennosti, lähinnä muistanut kiinnittää huomion niihin paikkoihin joihin yleensä ei tule katsottua. Keskimmäisen lapsen kanssa pesimme saunan ja kylpyhuoneen - se on aika hauska homma.

Joulun ruokapuolen valmistelut aloittaa perunalaatikon teko, sillä sitä ilman ei joulu tule. Mainittakoon, että olen juuriltani kainuulainen. Kotona ei imellettyä perunalaatikkoa ole koskaan tehty eikä se ole kuulunut meikäläisen jouluruokaperinteeseen ennenkuin menin naimisiin. Lapsena pääsin sitä kuitenkin maistamaan kotipaikkakunnan pitopöydissä ja pidin siitä kovasti. Pari ensimmäistä vuotta perunalaatikon tekeminen olikin puolison, kunnes kokeilin itse. Sain siitä niin hyvää palautetta, että siitä lähtien minä olen sen valmistanut.

Ja kiva sitä on ollutkin tehdä, vaikka yleensä siihen menee koko päivä. Ensin kuorit koko satsin perunoita, odottelet, että perunat rupeavat kiehumaan ja sitten kiehuvat kypsäksi. Sitten muussaat kaiken huolellisesti, ettei perunapaakkuja jää - mitä sileämpää, sen parempi emäntä. Sitten imellytät vesihauteessa kolme, neljä tuntia välillä lisäten vehnäjauhoja ja tarkistaen että joko koostumus olisi notkistunut. Lopuksi lisäät voin, maidon ja suolan ja kaadat vuokaan ja paistat pari, kolme tuntia. Mutta toisaalta, ruoka on aikaavievä käsityöammatti ja tämän session palkkana on maittavaa laatikkoa.

Ohje on sinänsä helppo, mutta olen kokeillut kaikenlaista myös kantapään kautta. Eräänä vuonna tein satsin isommasta määrästä perunoita, eikä perunat imeltyneet sitten millään. Toisena vuonna kokeilin uunissa imellyttämistä, jolloin saimme lähinnä paahdettua perunamuusia, yöh.
Näistä oppineena olen todennut, että minulle vesihaude toimii imellytyksessä parhaiten, kahdella kilolla perunoita ja kahdella litralla maitoa. Mainittakoon, että tällä ohjeella perunalaatikosta tulee hyvin, hyvin löysää, mutta minulle on opetettu, että se on lusikalla syötävä juhlaruoka. Toki perunalaatikko jähmettyy hieman jäähtyessään, joten toisella syöntikerralla (jos nyt sitä sattuu jäämään) laatikko on jo haarukoitavaa.

Juhlaherkku. Tervetuloa joulu!

Imelletty perunalaatikko (sitruunakeittiön mukaan)
2 kg perunoita (mm punainen pussi on hyvä)
vehnäjauhoja
50-75 g voita
1 1/2 - 2 tl suolaa
2 l maitoa

Kuori ja pieni perunat. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Keitä kypsiksi ILMAN suolaa.
Kaada vedet pois ja survo höyryävät perunat sileäksi muusiksi. Aseta kattila lämpimään vesihauteeseen. Veden tulisi olla reilusti kädenlämpöistä, muttei kiehuvan kuumaa ettei muusi pala. Ripottele päälle ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja sekoita se sitten muusiin. Ripottele päälle toinen lusikallinen ja jätä sekoittamatta. Laita kattilan päälle leivinliina ja/tai kansi.

Sekoita välillä edellinen vehnäjauho muusiin ja lisää uusi ruokalusikallinen jauhoja pinnalle. Tarkista myös, että vesihauteen vesi pysyy lämpimänä. Itse olen lisännyt hieman kiehuvaa vettä silloin tällöin. Tämän sekoitus- ja tarkistusvaiheen olen tehnyt 20-30 minuutin välein. Jatka imellyttämistä 2-3 tuntia, kunnes muusi muuttuu makeaksi ja notkistuu.

Sulata voi. Lisää se imeltyneeseen muusiin, sekä suola ja maito. Maidon määrää voit vähentää oman mielen mukaan: tällä ohjeella perunalaatikosta tulee hyvin löysää.

Kauho perunalaatikon liemi uunivuokiin, jätä tilaa jos laatikot kuohuvat uunissa. Laskeskelin, että ohjeella tulee 4 x 1,5 l vuokaa. Tässä vaiheessa voit pakastaa laatikot raakana tai laittaa uuni lämpiämään 150-160 C asteeseen ja paistaa 2-3 tuntia, kunnes pinta on kauniin kultaisen ruskea.
Jäiset laatikot sulavat vuorokauden jääkaapissa tai ne voi laittaa jäisenä uuniin, jolloin paistoaika on sen kolme tuntia.

Imeltyy, imeltyy

Valmiina pakkaseen