maanantai 28. toukokuuta 2012

Puolukkajuoma

Jälleen on aika, jolloin mielessä siintää jo eloaika ja uusi sato. Saimme lopputalvesta himomarjastajilta sangollisen survottua puolukkaa. Se on odottanut käyttöä viileässä, kärsivällisesti, sillä pienessä perheessä puolukkaa ei tule käytettyä niin usein puolukkahillona. Hyvä keino käyttää puolukkasurvos on tehdä siitä mehua.

Lapsuuteeni kuului kiinteästi puolukkamehu. Syksyllä käytiin ahkerasti marjassa (vanhemmat poimivat, minä rakensin majaa...) ja satoa tuli runsaasti. Osa puolukoista myytiin, loput säästettiin itselle hilloksi ja puolukkamehuksi. Mehua oli aina. Hapan maku ei aina miellyttänyt tällaista makeaan taipuvaista, mutta kesäisin raikas juoma oli paikallaan. Käsittääkseni puolukka ei tarvitse erityisemmin säilöntäaineita, sillä se sisältää luonnostaan bentsoehappoa ja puolukkasurvos säilyy hyvin viileässä sellaisenaan.

Puolukkajuoma
3 l puolukkasurvosta
1 1/2 l vettä
300 g sokeria/1 l mehua

Sekoita survos ja vesi ja anna mehustua muutamasta tunnista vuorokauteen. Lisää sokeri ja anna liueta. Siivilöi ja pullota mehu. Laimenna sopivaksi ennen käyttöä
Säilyy kylmässä muutaman kuukauden.

tiistai 22. toukokuuta 2012

Pesto alla genovese

Everything you see I owe to spaghetti.
Sophia Loren

Kevättä lautasella

Pesto alla genovese
35 g pinjansiemeniä
reilusti tuoretta basilikaa
50 g parmesaania
1/2-1 valkosipulinkynttä
1-2 dl oliiviöljyä

Surrauta kaikki muut paitsi oliiviöljy sekaisin sauvasekoittimella. Lisää öljyä vähitellen joukkoon, jotta saat aikaan paksun kastikkeen.
Keitä spagetti suolaisessa vedessä kypsäksi ja valuta. Lusikoi mukaan pestoa ja ohenna tarvittaessa pastan keitinliemellä.
Loppu pesto säilyy jääkaapissa pari viikkoa, kun päälle lorauttaa pienen määrän oliiviöljyä.

maanantai 14. toukokuuta 2012

Täytekakku voikreemillä

Tässä ei parane kaloreita laskea. Nam nam...
Voikreemiä ja sulaa suklaata
Täytekakku voikreemillä

Sokerikakku:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

mehua kostuttamiseen

1-2 banaania

Voikreemi:
100 g voita
2 1/2 dl tomusokeria
1 1/2 rkl vaniljakastikejauhetta
2 tl kiehuvaa vettä

Suklaakuorrute:
1/2 dl vettä
2 rkl hunajaa tai siirappia
1 dl sokeria
150 g suklaata
nonparellia / strösseliä

Sokerikakku:
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.
Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita varovasti vaahtoon.
Paista noin puoli tuntia.
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
Halkaise kakku kahdeksi levyksi ja kostuta.
Muussaa banaani ja levitä alemmalle kakkulevylle.

Voikreemi:
Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljakastikejauhe sekaisin. Lisää kiehuva vesi ja sekoita tahnaksi.
Voitele banaanikakkulevy voikreemillä ja aseta päälle kakun toinen levy.
Anna maustua jääkaapissa. Tee suklaakuorrute juuri ennen tarjoilua.

Suklaakuorrute:
Laita vesi, hunaja tai siirappi, sekä sokeri kattilaan ja kiehauta silloin tällöin sekoitellen. Palastele suklaa siirappiseen veteen ja nosta kattila sivuun. Anna suklaan sulaa muutama minutti, sitten vatkaa seos kiiltäväksi.
Kaada kuorrute kakun päälle ja anna valua reunoille. Koristele heti nonparelleilla.

lauantai 5. toukokuuta 2012

Focaccia

Hiiva meinasi kävellä kaapista ulos, joten ylikäyneen aktiviteetin ehkäisemiseksi kävin toimeen ja pyöräytin focaccian. Italialainen focaccia tarkoittaa yhden sortin leipää, ei suinkaan uunissa vaan tulisijalla paistettua. Se on pizzan tyylinen, sillä sen päälle voidaan ripotella jos jonkinmoista maustetta. Yleisimmät lienevät suola ja rosmariini, mutta myös aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja sardelli (eli se oikea anjovis) käyvät focaccian päälle.
Yellow brick road?
Focaccia
Juuri:
50 g hiivaa
4 dl vettä
12 dl vehnäjauhoja

Taikina:
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1-2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 dl (oliivi)öljyä
  
Pinnalle:
oliiviöljyä
4 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37 C astetta) ja liuota siihen hiiva. Sekoita jauhot joukkoon ja anna kohota noin 20 minuuttia.
Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota n. 20 minuuttia.
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja painele taikina niihin. Pirskota päälle reilusti öljyä, rosmariinia ja suolaa. Anna kohota ja laita uuni sillä välin lämpiämään 200 C asteeseen. Paista n. 20 minuuttia.

keskiviikko 2. toukokuuta 2012

Vuohenjuustosalaatti

Tupaantuliaisia vietettiin oikein urakalla. Valmistin salaattia, triflen, keksejä, mausteisia pähkinöitä ja ties mitä kolmellekymmenelle hengelle. Kaikki oli hyvää; seura, ruoka, tunnelma. Kiitos ystävät!

Salaisuus ison määrän valmistamisessa on huolellinen suunnittelu. Kuinka paljon, milloin valmistetaan, mihin laitetaan esille, sekä ainainen yllätysmomentti: pitää olla valmis joustamaan, jos asiat eivät suju suunnitelmien mukaan, myös ajallisesti. Näissä juhlissa aikataulu piti. Sen sijaan salaatin ohessa syötäväksi leiväksi suunnittelin aivan muuta, mutta oikaisin sitten kun cocktail-piirakat tulivat sopivasti tarjoukseen kaupassa. Se oli loistava veto, itse ainakin tykkäsin kovasti.

Huolellisen suunnittelun lisäksi minulla pätee motto: ruokaa pitää olla tarpeeksi. Siitä yleensä seuraa se, että juhlaherkkuja syödään sitten seuraavakin viikko. Mikäs sen mukavampaa, vaikka pientä narinaa kuului perheen nuorempien suusta kun rucolaa syötiin kolmatta päivää.

Tupariherkkuja

Vuohenjuustosalaatti
Paahdetut tomaatit:
500 g tomaatteja
oliiviöljyä
suolaa, sokeria, timjamia ja/tai oreganoa

Salaatti:
70 g salaattipinaattia
100 g keräsalaattia tms.
100 g rucolaa
200 g vuohenjuustoa
tuoretta minttua

Laita uuni lämpiämään 125 C asteeseen. Lohko tomaatit ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele mausteet mukaan. Paahda uunissa tunti, puolitoista.

Huuhtele salaatit ja revi pienemmiksi. Asettele tarjoiluastiaan ensin salaatit, sitten tomaatit ja vuohenjuusto suupaloina. Kaada tomaateista jäänyt neste mukaan. Heitä silputtu minttu päälle.