torstai 19. huhtikuuta 2012

Pikapasha

Pääsiäinen jatkuu: miksi sen pitäisi rajoittua vain pääsiäisviikonloppuun?
Meillä on perinteeksi muodostunut tehdä pikapashaa pääsiäisenä. Se on nopea verrattuna oikeaan pashaan, jota valutetaan muotissaan vuorokausi, mutta tämäkin paranee oltuaan kylmässä muutaman tunnin. Resepti muistuttaa hedelmärahkaa, mutta juttu on sitruunankuoressa, joka raastetaan mukaan: se tuo raikkautta ja keveyttä muuten hieman raskaaseen rahkaan.
Tällä kertaa liottelin rusinat hedelmämehussa; myös makea jälkiruokaviini kävisi tähän loistavasti.

Pikapasha
250 g rahkaa
2 dl kermaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria tai tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

lisäksi
rusinoita (mehua tms. rusinoiden liotukseen), mantelirouhetta, hedelmiä tms.

Jos haluat liottaa rusinoita, laita ne mehustumaan haluamaasi nesteeseen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun saakka.

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Pääsiäisleipä

Pääsiäinen, tuo kristikunnan suurin juhla, lopettaa paaston ajan ja se näkyy myös ruokapöydässä. Tänä vuonna meillä on kokeilussa pääsiäisleipä, tuo kulitsan sukulainen.

Taikina muistuttaa briossia ja on rikas maultaan. Tähän tuleekin erinomaisen hyviä aineksia: voita, mausteita, kuivattuja hedelmiä. Eron itse ortodoksien kulitsaan eli pääsiäisvehnäseen on ensinnäkin muoto: kulitsa on, tietääkseni aina, pyöreä ja korkea kun taas pääsiäisleivän voi leipoa vaikka pitkoksi. Toinen seikka on koristelu: kulitsa koristellaan tekemällä päälle kirjaimet XB (Hristos voskrese, ylösnoussut Kristus) esimerkiksi manteleilla, tai kuorruttamalla sokerikuorrutuksella. Pääsiäisleivän koristelu on vapaampaa.

Tähän leipään tulee mausteeksi mm. sahramia mutta siihen voi käyttää muitakin mausteita: kardemummaa, vaniljaa tai erilaisia kuivattuja hedelmiä. Oheinen ohje on Glorian ruoka&viini -lehdestä, josta kuitenkin pienensin sahraminmäärän puoleen enkä laittanut rusinoita päälle. Leivästä olisi saanut tulla mielestäni makeampikin, mutta kulitsahan syödään perinteisesti makean pashan kanssa, joten makeutta ei tarvitse olla paljon.
Pääsiäisleipä

Vanhan ajan pääsiäisleipä
2 isoa leipää
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
125 g voita
1 appelsiinin kuori
1 dl rusinoita
1 dl kuivattuja karpaloita
1/2 tl suolaa
0,5 g jauhettua sahramia
11-12 dl vehnäjauhoja
Päälle:
1 kananmuna
1 dl mantelilastuja
2 rkl sokeria

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita sokeri joukkoon. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää maitoseos munien joukkoon.
Sulata voi ja lisää joukkoon. Pese appelsiini ja raasta kuori. Lisää appelsiininkuori, rusinat, karpalot, suola ja sahrami muna-maitoseokseen.

Lisää ensin puolet jauhoista ja sekoita taikina löysäksi velliksi. Vaivaa vähitellen loput jauhot joukkoon, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Tässä menee puolisen tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja muotoile palat limpuiksi. Laita taikinalimput voideltuihin vuokiin. Anna leipien kohota liinan alla muhkeiksi, noin 15–20 min. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voitele leipien pinta kananmunalla ja koristele mantelilastuilla. Ripottele sokeri päälle. Paista uunin alatasossa kauniin ruskeiksi, noin 25–30 min. Anna leipien jäähtyä vuoissaan.
Kahvipöydän kunkku

perjantai 6. huhtikuuta 2012

Kevätsalaatti

Kohti pääsiäistä osa 3. Keveä ja raikas salaatti kevättä odotellessa. Rypäleet voi hyvin korvata vaikka päärynäviipaleilla tai viikunoilla ja salaatinlehdet varioida oman mieltymyksen mukaan. Avokado tuo mukavaa pehmeyttä makuun. Söimme tätä pastan ohessa.

Kevätsalaatti rypäleistä
salaattia
viinirypäleitä
1 avokado
pekaanipähkinöitä
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Pese salaatti ja revi se sopiviksi suupaloiksi. Puolita viinirypäleet. Halkaise avokado ja veistä siivuiksi. Yhdistä ainekset ja mausta sitruunamehulla, öljyllä ja ripauta joukkoon suolaa ja pippuria.

torstai 5. huhtikuuta 2012

Punajuurisosekeitto

Kohti pääsiäistä osa 2. Takatalvi hieman yllätti ja piti kaivaa esiin hieman talvisempia reseptejä. Mikäs sen mukavampaa kuin lämmittävä keitto. Pidän ruokaisista keitoista ja mielessäni oli borssi tätä tehdessäni. Borssin tuhtius ja happamuus jäivät puuttumaan ihan tarkoituksella ja keitto olikin makeahko, raakoja punajuuria kun käytin.
Kahden tunnin hauduttelulla valmistuu ruokaisampi keitto: erilaisia kasviksia mukaan vaan! Punajuuren kanssa käy myös voimakas juusto. Keiton päälle voi murustella vuohenjuustoa, fetaa tai sinihomejuustoa. Minä käytin ranskankermasilmää.
Punainen keitto
Punajuurisosekeitto
600 g raakoja punajuuria
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 perunaa
1 liemikuutio
1 l vettä
suolaa, mustapippuria, meiramia

Kuori ja lohko punajuuret ja porkkanat, hienonna sipulit. Laita pienityt kasvikset kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Kun vesi kiehuu lisää liemikuutio. Anna porista hiljoksiin 1 1/2 tuntia. Kuori ja lohko perunat ja lisää ne mausteiden kanssa keittoon. Anna kiehua vielä puolisen tuntia, jotta perunat pehmenevät.
Soseuta. Tarkista maku ja tarjoile smetanan tai ranskankerman kanssa.

maanantai 2. huhtikuuta 2012

Makean mausteinen lohi

Kohti pääsiäistä osa 1. Pääsiäisherkkuja odotellessa ajattelin ottaa hieman kevyemmin. Lohi saa maustekerroksen, jossa on makeaa, suolaista, savun makua ja tulisuutta. Kaneli tuo pikantin säväyksen ja käy mausteseokseen loistavasti. Kaveriksi lohi ei tällä kertaa kaipaa kuin vihreää salaattia, vaikka perunamuusikin olisi loistava valinta lisukkeeksi.
Lohi pedillään

Makean mausteinen lohi
Kahdelle

300 g lohifilee
1 maustemitta kutakin:
suolaa,
sokeria,
(savustettua) paprikajauhetta
inkivääriä
kanelia
sinappijauhetta
(cayennepippuria)

70 g tuoretta pinaattia ja
70 g vuonankaalia,
tai muuta valitsemaasi vihreää salaatiksi

Jos lohessa on nahka, poista se. Halkaise lohi kahtia. Sekoita mausteet lautasella ja mausta lohenpalat mausteseoksella. Huuhtele pinaatti ja vuonankaali ja jaa ne kahdelle lautaselle.
Kuumenna paistinpannu ja paista lohet molemmilta puolilta tumman ruskeiksi. Nosta kypsät kalat salaatin päälle.