lauantai 22. joulukuuta 2012

Siideri-sipulihilloke

Just lähti joululahjaksi tällainen. Alkuperäinen resepti on Tamperelaisesta, jossa käytettiin kanelin tilalla timjaminoksia. Hyvää juuston kanssa ja erilaisissa, etenkin itämaisissa padoissa.
Siiderissä haudutettua sipulia

Siideri-sipulihilloke
4 keltasipulia
2 punasipulia
2 dl kuivaa omenasiideriä,
1 dl fariini-sokeria,
1 dl balsamiviinietikkaa,
Pari reilua ripausta jauhettua kanelia

Pilko sipulit ja kiehauta siiderissä.
Laita mukaan loput ainekset ja anna kiehua puolisen tuntia, että sakenee hieman. Jäähdytä ja lapa sipulihilloke lasipurkkiin.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Haricots verts

Raskaus on hassu juttu. Hormonimuutokset ovat niin suuria, että vaikuttavat sekä mieleen että ruumiiseen. Tässä vaiheessa kun oletettuun h-hetkeen on vain pari kuukautta, sitä mielellään käpertyy ja itsestäni huomaan, että innostus ei riitä kuin välttämättömän hoitamiseen. Onneksi ja epäonneksi joulu osuu tälle samaiselle jaksolle. Toisaalta on loistavaa keskittyä kodin koristelemiseen joulukuntoon, mutta toisaalta joulun alusaika olisi parasta aikaa sekä perinteiseen että kokeelliseen kokkaukseen.

Sen verran sain pinnistettyä että kun kaupan "heviosastolla" tuli vastaan papuja, juuri niitä samoja, joita oli vihannessekoituksessa, josta äiti teki kesäkeittoa, pavut lähtivät mukaan. Kesäkeitto ei houkutellut, vaan mielessä siinti jotain uutta. Raikasta ja hyvää.

Saksin pavuista päät pois ja heitin pannulle. Paistoin hetken valkosipulin kanssa. Maustoin suolalla ja sitruunapippurilla. Jääkaapissa oli parmesan-vajaus, joten ei tullut juustolisäystä, mutta sen sijaan löytyi kirsikkatomaatteja, joten käytin nekin pannulla. Lisäksi salaattia ja Brietä. Maku oli ihana; pavut olivat lähes makeita. Loistava lounas, hyvä lisäke myös sellaisenaan.

Vihreät pavut, haricots verts
Pussi tuoreita vihreitä papuja
öljyä
valkosipulin kynsi
suolaa, sitruunapippuria

(salaattia, kirsikkatomaatteja, brietä tms.)

Huuhtele pavut ja saksi päät pois. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja heitä mukaan valkosipulin kynsi. Lisää pavut paistumaan n. 10-15 minuutiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
Halutessasi voit käyttää myös kirsikkatomaatit pannulla muutaman minuutin ajan. Nauti salaatin, juuston ja vaalean leivän kera.

torstai 22. marraskuuta 2012

Testissä Arla


Arla ystävällisesti lähestyi ja testiin pääsi syksyn uutuudet. Ilahduttavasti kyseessä oli tällä kertaa perustarvikkeita, kuten ruokakermaa, rahkaa, smetanaa sekä hieman viriteltyjä juttuja, kuten India-tuorejuusto tai uusia jogurttimakuja.

Makustelimme Ihana-jogurttisarjan Pehmeä viinirypälettä, joka meikäläiselle toi mieleen lapsuuden jogurtit. Hyvin nostalginen maku siis.
Ruokakermoista uskaltauduin testaamaan savujuuston makuista kermaa. Uskaltauduin, sillä en olekaan maustettuja kermoja käyttänyt ennen tätä eikä savun maku ole mun mieleen - muutamia poikeuksia lukuunottamatta. Teimme savujuustopastaa. Maku oli enemmän kermainen kuin savuinen,  mikä oli etenkin minun mieleeni - puoliso puolestaan haikaili enemmän makua, mutta tässäkin asiassa se on nimenomaan makuasia.

Bavette-pastaa

Yksinkertainen savujuustopasta
Arla Keittiö Savujuusto-ruokakermaa
Pekonia
Sipulia
Persiljaa
Suolaa ja pippuria
Pastaa

Silppua sipuli ja leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi.
Laita pasta kiehumaan reiluun määrään suolaista vettä.
Paista pekoni ja sipuli vähässä määrässä öljyä pannulla. Kun pasta on al dente, lisää pasta pannulle. lorauta mukaan kerma ja mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. Koristele persiljalla ja tarjoile heti salaatin kera.


Tuorejuustoista mukaan valikoitui India, jota käytimme ihan vain leivän päällä. Maku oli hedelmäinen ja raikas ja hieman jäljessä tuli takapotkua chilistä. Tätä voisi kokeilla dippinä, vaikka kermalla ohennettuna!
Castellon Jersey Mild (sini-valkohomejuusto) ja Jersey Crème (valkohomejuusto) -juustot testattiin ystäväperheen luona illanistujaisissa. Mielipiteet jakautuivat aika hyvin puoliksi; molemmilla juustoilla oli kannattajansa. Minun makuuni oli enemmän valkohomejuusto, jossa oli mieto ja kermainen maku.
Perheen kesken viimeinen testattava (vai jokohan tuli ostettua se jo toiseen kertaan?) on ollut Natura 17% kermajuusto. Maukas perusjuusto.

Smetanasta tuli heti mieleen blinit ja koska tässä keittiössä ei ole ennen niitä kokeiltu, eteen tuli kova blinireseptin etsintä. Voittajaksi valikoitui Pastanjauhantaa-blogin bliniresepti. Blinitaikinaa tuli reilusti, siis reilusti...

Herkkuja

Blinien kavereina oli: kylmäsavulohta, mätiä, smetanaa ja sipulisilppua, keitettyä kananmunaa, katkarapuja ja silliä sekä suolakurkkuviipaleina, smetanaa ja hunajaa. Yksinkertaista ja hyvää.


Crème Fraiche käytettiin juustokakkuun. Juustokakussa itsessään ei ollut mitään jippoja, no, appelsiinimehua käytin sekä liivatetta. Päälle innostuin tekemään nektariineista hilloa, joka oli kuin aprikoosit ja persikat yhdistettynä. Tosi herkku hillo ja ihanainen joululahjaksi!


Nektariinihillo
500 g nektariineja
1/2 dl vettä
3 dl hillosokeria

Kuori nektariinit ja poista kivet. Paloittele pienemmäksi. Laita kattilaan hedelmän palat ja vesi. Kiehuta pehmeäksi ja soseuta. Lisää hillosokeri ja sekoita hyvin. Anna kiehua 10-15 minuuttia ja jäähdytä.


tiistai 2. lokakuuta 2012

Hillot purkissa

Syksyn hillosatoa.
Pääasiassa tuli kokeiltua noita porkkanareseptejä, mutta koristeomenapuumme antoi runsaan sadon ja ompot olivat lisäksi isokokoisia, joten teimme niistä hilloa. Kirpeät omenat olivatkin loistovalinta hilloksi sillä niistä löytyy sekä rakennetta että luonnetta.
Purnukoita ja hilloja joka lähtöön.

Porkkanahillo
1 kg porkkanoita
1 sitruunan mehu
6 dl hillosokeria

Kuori porkkanat. Viipaloi ja keitä kypsiksi; siinä menee puolisen tuntia.
Soseuta porkkanat ja lisää sitruunamehu. Lisää hillosokeri ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran.
Anna jäähtyä 20 minuuttia ja kaada puhtaisiin purkkeihin.


Porkkana-aprikoosihillo
Tästä tulee reilu määrä
500 g porkkanoita
500 g kuivattuja aprikooseja
2 l vettä
5 dl hillosokeria
3 dl taloussokeria

Pilko aprikoosit pienemmiksi ja keitä kahdessa litrassa vettä puoli tuntia. Kuori ja lohko porkkanat. Lisää porkkanat aprikoosien joukkoon ja keitä vartin verran pehmeiksi.
Ota pari desiä lientä pois ja soseuta. Sekoita joukkoon sokerit ja keitä 15 minuuttia.
Anna jäähtyä hieman ja kaada puhtaisiin purkkeihin.


Päärynähillo
1 kg kiinteämaltoisia päärynöitä

1 dl vettä
(1 sitruunan mehu+kuori)
(1 rkl vaniljasokeria)
5 dl hillosokeria

Kuori päärynät ja pilko kattilaan. Lisää vesi sekä vaniljasokeri ja sitruunan mehu ja kuori, jos käytät niitä ja keittele noin tunnin verran jotta päärynät pehmenevät ja soseutuvat. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.


Omenahillo mausteilla tai ilman
1 kg omenoita
1 dl vettä
1 sitruunanmehu
5 dl hillosokeria
(1 tl kanelia)
(pieni loraus makeaa muscat-viiniä)

Kuori ja lohko omenat. Laita ne kattilaan veden kanssa ja kiehuttele pehmeiksi. Voit myös soseuttaa omenat tässä vaiheessa. Lisää mausteet ja hillosokeri. Keitä vielä 10 minuuttia ja purkita.

maanantai 17. syyskuuta 2012

Granaattiomenasiirapilla valeltu broileri

Shana tova! Hyvää uutta vuotta! Osui silmiini että juutalaisen kalenterin mukaan on uusi vuosi ja silloinhan syödään kaikenlaista makeaa makean vuoden toivossa. Hunaja ja ompot jäivät tällä kertaa odottamaan vuoroaan ja pääosaan pääsi granaattiomena. Nappasin reseptin Martha Stewartin sivuilta ja muutin vain kuivatun rosmariinin timjamiksi. Hyvää tuli, aromikasta, ja söimme broileria kuskusin kera (mausteina suolaa, pippuria, valkosipulia ja ripaus kanelia, sekä hieman broilerin paistolientä).
Rosh Hashanah-herkku
Granaattiomenasiirapilla valeltua broileria
5 dl granaattiomenamehua
2 dl appelsiinimehua
1 tl timjamia
3 valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria
2 tl punaviinietikkaa
3-4 maustamatonta broilerin koipea

Lämmitä uuni 220 C asteeseen.
Kaada kattilaan molemmat mehut ja timjami. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää suolan ja pippurin kanssa kattilaan. Keittä mehua kokoon reilulla lämmöllä, jotta saat n. 1,5 dl lientä. Siivilöi ja lisää viinietikka.

Sillä välin mausta broileri suolalla ja pippurilla. Laita broileri folion päälle pellille tai paistovuokaan nahka ylöspäin ja paista vartin verran uunin yläosassa. Sivele broilerit granaattiomenasiirapilla ja jatka kypsentämistä. Valele broilereita viiden minuutin välein, kunnes broileri on kypsää (n. 20-25 minuuttia). Anna levätä hetki ja tarjoile riisin tai kuskusin kanssa.

lauantai 15. syyskuuta 2012

Pitkän Tanelin porkkanakakku

Sain vuosia sitten lahjaksi kirjasen, jonka nimi on Kaiken maailman porkkanat. Idea on lähtenyt Suomen Lähetysseuran porkkanamarkkinoista, joita on järjestetty jo vuodesta 1982 lähetystyön hyväksi. Porkkanakeitto, porkkanakakku tai vaikkapa porkkanahillot saavuttivat sen verran suosiota, että reseptit koottiin tähän pieneen kirjaseen - tai onko se nyt niin pieni; kirjassa on 53 porkkanaohjetta ympäri maailmaa. Tästä tulee muhkea ja mehevä porkkanakakku. Viittaisikohan nimi kaikkien aikojen pisimpään suomalaiseen, Daniel Cajanukseen?

Pahoittelen, että tämänkertainen kuva on mustavalkoinen. Peruskameralla valotus epäonnistui, eikä kuvaajakaan ole niin taitava, joten väänsin kuvan mustavalkoiseksi...

Pitkän Tanelin porkkanakakku
(Opiskelijoiden Lähetysliiton porkkanamarkkinakakku)
4 munaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1-2 dl öljyä
6 dl porkkanaraastetta (eli viisi, kuusi porkkanaa)

Kuorrute:
120 g sulatejuustoa
60 g voita
3 1/2 dl tomusokeria

Raasta porkkanat. Laita uuni lämpiämään 150 C asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot, sooda, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon.
Lisää vuorotellen öljy ja porkkanaraaste.
Paista uunin alaosassa 55 minuuttia.

Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen tai jos ne ovat huoneenlämpöisiä voit myös vatkata ne yhteen. Levitä jäähtyneelle kakulle ja laita vielä 10-15 minuutiksi uuniin 100 C asteeseen.

keskiviikko 5. syyskuuta 2012

Big Night - Italialainen ilta

Pidimme italialaisen ruoan syömingit ajatuksena elokuva Big Night. No, ei ollut ihan ilta eikä tullut tehtyä Il Timpanoa (katso myös tästä) mutta olipa hyvää seuraa ja paljon italialaista ruokaa.

Ruokalistalla oli:
Maalaisleipää ja haudutettua munakoisoa (Crostini con melanzane al funghetto)
Amalfin uunisitruunat (Limoni di Amalfi cotti al forno)
Leikkeleitä ja juustoja
Maa-artisokkarisotto (Risotto con carciofo di Gerusalemme)
Täytetty lohi Contaldon tapaan
Tiramisù
Munakoison pilkoin pieneksi ja hauduttelin puoli tuntia oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Mausteeksi heitin persiljaa ja hieman minttua sekä suolaa ja pippuria. Maku lähenteli rehevästi sientä - pitkä haudutus tekee sen munakoisolle.

Leikkeleinä oli suomalaisen valmistajan italialaista salamia sekä ilmakuivattua kinkkua. Juustoiksi valikoitui sinihomejuusto gorgonzola sekä pecorino sardo, joka on sardinialainen lampaanmaitojuusto. Sardo on sen verran ytyä, että loput olen käyttänyt parmesaanin lailla esimerkiksi pastaan.
Limoni di Amalfi cotti al forno

Amalfin uunisitruunat - ohje Jamie Oliverin (Jamie Italiassa)
4:lle
2 sitruunaa
1-2 mozzarellaa
4 basilikan lehteä
4 sardellifileetä eli oikeaa anjovista
2 kirsikkatomaattia
suolaa, pippuria
(kuivattua chiliä)

Esilämmitä uuni 200 C asteeseen.
Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi.
Leikkaa sitruunoiden päät pois ja sitten kahtia, jotta saat yhteensä neljä paksua sitruunakiekkoa. Poista sitruunoiden hedelmämalto, jolloin jää ontot sitruunarenkaat.
Aseta sitruunankuori renkaat pellille leivinpaperin päälle. Laita renkaan pohjalle mozzarellasiivu, sen päälle basilikanlehti, anjovisfilee ja puolikas kirsikkatomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi chilillä. Paina toinen mozzarellasiivu kanneksi.
Paista uunisitruunat 10-15 minuuttia kunnes juusto kuplii ja saa kullankeltaista väriä.
Sisus on herkullista leivän kanssa!


Maa-artisokkarisotto tehtiin Kirsi Pihan innostamana. Ohje oli Mondon Ruoka & Matka-lehdessä nro 1/2012. Siinä Piha taisteli Suomen risottomestaruudesta Marko Kulmalan kanssa kokaten kolme risottoa tuomaristolle. Kategoriat olivat klassikko, oma suosikki sekä villi kortti. Taistelu oli tiukka, mutta Kirsi Piha voitti. Maa-artisokkarisotto oli Pihan villi kortti. Tässä ohje ihan hieman muuteltuna.

Maa-artisokkarisotto
1,5 l hyvää kasvislientä
4 dl maa-artisokkapyrettä (eli 1 kg maa-artisokkaa kuorittuna ja keitettynä suolatussa vedessä ja soseutettuna)
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
500 g risottoriisiä
öljyä
50 g voita
1 lasillinen valkoviiniä tai vastaavaa
persiljaa
parmesaania
suolaa, mustapippuria, sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lämmitä maa-artisokkapyree lämpimänä.
Pilko kaikki sipulit pieniksi.
Kuullota sipulit voissa ja öljyssä. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisit muuttuvat hieman läpinäkyviksi ja kiiltäviksi. Lisää viini ja sekoita kunnes se on imeytynyt.
Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Nesteen tulee imeytyä riisiin täysin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Älä kuitenkaan anna kuivua. Tähän menee noin 20 minuuttia. Riisin tulisi olla hieman al dente.
Lisää lopuksi maa-artisokkapyree, nokare voita ja raasta parmesaania joukkoon. Mausta persiljalla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.


Lohen päälle tein täytteen Gennaro Contaldon tapaan. Alunperin ohje on taimenelle ja se paistetaan pannulla. Oikaisin mm. pähkinälaaduissa ja paistoin kalan uunissa folion sisässä. Tarkka modifioitu ohje on sen verran epäselvä (huolellinen käsiala ei ole koskaan ollut meikäläisen juttu), eikä kuvaakaan tullut napattua, joten liitän tähän vain linkin alkuperäiseen ohjeeseen, joka on täällä.


Tiramisu valmistuu...

Ja jälkiruoaksi... aijai, tiramisùa! Alunperin vierastin tätä herkkua, sillä en aikanaan pitänyt kahvista enkä myöskään uskaltautunut sitä maistamaan. Eräässä yövuorossa työkaveri sitä kuitenkin ylisti maasta taivaaseen ja koska luonteeni on utelias piti myös tiramisua kokeilla.
Minulle tulee mieleen, että tämä on kuin italialaisten trifle (scusa, ei pidä loukkaantua...); kakku/keksipohja, joka maustetaan kahvilla ja vahvalla viinillä/liköörillä, ja päälle laitetaan kastike tai vaahto. Ah!
Valmiina jääkaappiin

Tiramisù
2 1/2 dl espressoa
1/2 dl Marsala-viiniä
250 g Savoiardi-keksejä
4 keltuaista
1/2 dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 1 1/2 dl kermaa
kaakaojauhetta

Sekoita espresso ja viini yhteen lautasella. Kasta savoiardi-keksit vuorotellen kahvin ja viinin sekoitukseen ja asettele ne laakean vuoan pohjalle. Ripottele päälle kaakaojauhetta.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi ja lisää tilkka Marsala-viiniä. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sen jälkeen kerma. Seos saostuu vatkaamisen myötä ja koostumuksen tulisi olla paksuhkoa, mutta valuvaa.

Levitä vaahto keksien päälle ja koristele kaakaojauheella. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutama tunti.

perjantai 24. elokuuta 2012

Yrttipasta

Kuivakaapin pasta- ja nuudelihyllyt notkuvat ja edellisistä kokkauksista jäi tuoreita yrttejä. Siispä yhdistelemään.
Pasta con basilico, prezzemolo e menta

Yrttipasta
haluamaasi pastaa (kuvassa pasta trottolea)
oliiviöljyä
tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, minttua, basilikaa
parmesania tms.
voita
suolaa ja pippuria

Keitä pasta runsaassa, suolaisessa vedessä. Ota keitinlientä talteen desilitra.
Valuta pasta ja silppua joukkoon tuoreet yrtit, raasta parmesan joukkoon ja lisää nokare (tai suuri nokare) voita. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta saat hyvän koostumuksen. Pastan tulisi olla voi-juusto-yrtti-seoksen peitossa, muttei lillua vedessä. Mausta suolalla ja pippurilla ja nauti heti.

sunnuntai 19. elokuuta 2012

Ravintolapäivä - Jkl

Tulipa ensimmäistä kertaa seikkailtua Ravintolapäivän tarjonnassa. Sää suosi ja ihmisiä oli liikkeellä paljon.
Aloittelin teekupposella Teelässä. Teelä tarjosi monenmoista haudutettua teetä sekä suolaista ja makeaa pikkupurtavaa. Kaunista ja ihanaa!
Eteerinen tunnelma

Otin listalta intialaista vihreää teetä, jota en ollut ennen maistanut, sekä yhtä parhaimmista teelaaduista, English Breakfastia. Tee haudutettiin ajastimen kanssa kuten kuuluu ja kyllä oli hyvää!
Laadukasta

Seuraavaksi suuntasin korealaisen ruoan perään, mutta Unagidonin herkkujen perässä oli moni, moni muukin. Kuutisenkymmentä kimbap-rullaa gochujang-chilikastikkeella meni n. 25 minuutissa. Olin 10 minuuttia myöhässä ja jäin siis ilman. Päätelmä: olisi tilausta korealaiselle ravintolalle näillä seuduilla. Seuraavaa ravintolapäivää odotellessa...



Päätin vielä koettaa onneani ja suuntasin Pizzeria Verdeen.
Verden myyntimies
Ensimmäisen kerroksen parvekkeelta myytiin take awayna artisokansydän-oliivi-kirsikkatomaatti-rucola-pizzaa sekä raparperipiirakkaa. Molempia vein kotiväelle ja pienemmätkin tykkäsivät. Kiitos ja terveiset myös keittiöporukalle: pizza oli hyvää, niin hyvää, että kuvaaminen melkein unohtui.
Maukasta
Yhteenveto: Kyllä kannatti! Ruoka oli hyvää ja minne menikin tunnelma oli rento ja leppoisa. Ihmiset olivat mukavia ja juttua riitti. Tällaista lisää!

keskiviikko 1. elokuuta 2012

Virtolainen kalakukko

Tämä resepti löytyi 2000-luvun alussa paikallislehdestä (Suomenselän Sanomat), josta puoliso sen nappasi talteen. Aikanaan erikoinen kalakukko pääsi kokeiluun ja totesimme, että tätä tehdään toistekin. Vuosien varrella sitä onkin ahkerasti tehty, tarjottu vieraille ja viety jopa nyyttäriajatuksella häihin.
Resepti on loistava ja kerrassaan helppo, joskin paistaminen vie aikaa, mutta niinhän kaikki hyvä vie aikaa. Alimmasta ruisleipäkerroksesta tulee lähes karamelisoitunut herkkupala ja kalakukko on hyvin tuhtia tavaraa muutenkin. Suosittelen lämpimästi!

Virtolainen kalakukko
2 kukkoa

4 pkt revittyä ruisleipää (esim. revittyä ruisleipää)
n. 800 g perkaamatonta muikkua tai muuta pikkukalaa (eli n. 500 g perattua)
n. 200 g pekonia tai siankylkeä
200 g voita
suolaa

Perkaa muikut.
Voitele ruisleivän pohja ja lado kerroksittain muikkua, suolaa ja pekonia.
Voitele seuraava ruisleipä molemmin puolin ja aseta seuraavaksi kerrokseksi. Jatka muikuilla ja pekonilla ja päälle taas uusi ruisleipä. Lado jälleen muikut ja pekoni.
Laita lopuksi voideltu ruisleipä kanneksi, eli kukosta tulee nelikerroksinen.
Paina tiiviiksi ja kääri kahteen folioon ristikkäin.
Paista 200 C asteessa kaksi tuntia ja vielä 100 C asteessa tunti.
Anna jäähtyä painon alla. Leikkaa kuin kuivakakkua.

tiistai 10. heinäkuuta 2012

Mangojogurttikakku - Arla Ingman kokeilussa

Kevähällä tuossa Arla Ingman tarjosi kevään uutuustuotteita kokeiluun. Makunystyröitä hellittiin mehuilla, juustoilla ja tuorejuustoilla ja jogurtilla.
Eräs satsi Arlan tuotteita
Mehut maistuivat oikein tuoreilta, hedelmälihaa löytyi ja mehuista löytyy myös terveysvaikutteisia versioita, joissa on maitohappobakteereja mukana. Tuorejuusto-osasto ensin hämmästytti, sitten ilahdutti: juustot olivat kaikki hyvin pehmeitä! Olen nimittäin tottunut siihen, että tuorejuusto on hyvin jämäkkää, jota sitten levitetään tai pehmennetään eri tavoin. Näistä tulee mieleen italialaisten mascarpone ja näitä on helppo heittää pastan tai keiton sekaan. Kuvassa on Valkosipuli & Yrtit -tuorejuusto, mutta testasimme myös Toscanan, josta löytyi mukavasti sattumia; tomaattia ja basilikaa, paprikaa ja kesäkurpitsaa.
Mozzarelloista mukaan kaupasta lähti valmiiksi viipaloitu versio, joka käytettiin pizzaan (tomaattikastike, mozzarellaa sekä kaapista löytynyttä juustoa raastettuna - olisi tarttenut vielä basilikaa).
Viimeinen pala pizzaa...

Grill cheese -grillijuustosta tein salaattia lihan kaveriksi. Täytyy sanoa, että grillijuusto oli todella suolaista, eikä omenan vähäinen makeus pystynyt sitä tällä kertaa kompensoimaan. Tarvinnee käyttää lisänä vaikka päärynää.
Grillijuustosalaatti
Grillijuustosalaatti
salaattia
retiisiä
omenaa
kurkkua
grillattavaa juustoa
suolaa ja pippuria
öljyä ja sitruunamehua

Huuhtele salaatti, pilko retiisit ja kurkku pienemmiksi, kuori omena ja viipaloi. Grillaa juusto kokonaisena molemmilta puolilta, jotta se saa hieman väriä. Leikkaa paloiksi ja yhdistä salaatin ainekset. Mausta.

Juustoahan meidän perheessä kuluu hyvin. Joskus arkijuustona on tavallista edamia, yleensä kuitenkin jotakin kermajuustoa. Gouda on ikisuosikki, jota pitää olla varsinkin jouluna. Emmentalia ostamme harvoin ja sen lisäksi perhettä jakaa home ja savu; minä pidän homejuustoista, puoliso ei. Puoliso pitää savujuustoista, minä en. Tätä ajatellen testissä ollut Kadett Original, joka on kypsynyt 13 viikkoa, on maukasta. Vielä kaapissa odottaa Wästgöta Kloster Röd, portsalut-juusto.

Ja viimeisenä mainittakoon Luonto+ mangojogurtti. Maistelin tätä jo aiemmin, melko pian kun tuote tuli markkinoille ja tykkäsin kovasti. Maku on mangoinen eikä liian makea. Tällä kertaa halusin tehdä siitä jotain ja tuloksena oli mangojogurttikakku. Kyseessä on keksipohjainen tuorejuustokakku, johon on käytetty jogurttia raikastamaan. Inspiraatiota hain mm. Mimmin keittiöstä.
Unelmainen mango

Mangojogurttikakku
Pohja:
175 g digestivekeksejä
50 g sulatettua voita

Täyte:
3 dl mangojogurttia
200 g maustamatonta tuorejuustoa

7 kpl liivatetta
2 rkl vettä tai sitruunamehua
2-3 dl mangososetta
2 dl kermaa

Kiille:
1 dl vettä
1 1/2 dl hyytelösokeria
2 1/2 - 3 dl mangososetta

Pohja: Murskaa keksit hienoksi ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi ja vuoraa irtopohjavuoka muruseoksella. Laita kylmään odottelemaan täytettä.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita mangojogurtti ja tuorejuusto yhteen.
Kuumenna vesi tai sitruunamehu ja liota liivatelehdet kuumaan nesteeseen yksitellen. Anna jäähtyä hetki ja lisää neste mangososeen joukkoon. Sekoita hyvin ja kääntele se sitten tuorejuusto-jogurttiseokseen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti täytteen joukkoon.
Kaada täyte keksipohjalle ja anna hyytyä tunnin verran jääkaapissa.

Kiille: Kun kakku on hyytynyt, kuumenna vesi ja mangosose kattilassa. Lisää hyytelösokeri sekoittaen kunnes sokeri sulaa joukkoon ja liemi kirkastuu. Anna kiilteen jäähtyä hieman ja kauho kakun päälle. Kiilteen tulisi olla haaleaa, jottei se sulata kakun täytettä muttei myöskään jämähdä kattilaan.
Anna asettua kylmässä mielellään seuraavaan päivään (Itse en antanut olla kuin tunnin, joten kiille ei ollut ehtinyt jähmettyä kunnolla).


perjantai 29. kesäkuuta 2012

Juhannusarvonnassa voitti...

...tällä kertaa Neiti Kesäheinä! Onneksi olkoon! Laitahan postia, jotta kirja saadaan lähtemään oikeaan osoitteeseen.
Arvonnan suoritti random.org, kätevä sivu.

Ja sitten muuta. Mitä alkukesästä on syöty? Suurin juttu on ollut grillauksen opettelu. Siis puolisolla, minä ja muut perheenjäsenet olemme saaneet nauttia vallan onnistuneista tuotoksista. Puoliso jynssäsi, rapsutti ja pyyhki grillistä edellisen kesän herkkujämät pois ja muutenkin opetteli grillin toimintaa samalla. Grillimakkaroista aloiteltiin, sitä seurasi valmiit grilliboksit ja valmiiksi marinoidut lihat. Saavutus sinänsä oli kokeilla naturelleja possun ribsejä, jotka ensin keitettiin mausteliemessä ja käristettiin niihin makua grillissä. Mallia otettiin Ankerias Vipuselta, kiitos vaan sinne! Porkkanoitakin käristettiin kertaalleen, mutta vihannespuoli tarvitsee hieman suunnittelua, samoin mun haaveissa on saada jälkkärikin samaan syssyyn: marinoituja ja grillattuja nektariineja, persikoita ja ananastakin.

Muuten on menty arkilinjalla, noppasoppaa, hernekeittoa, perunasalaattia jne. On syöty pakastinta tyhjäksi. Kokeilussa oli Glorian Ruoka&Viinin raparperipaistos, joka oli kuin kinuskia. Juhannusrientoihin vietiin sacherkakun tyyppinen suklaakakku ja illanviettoon suklaacroisantteja (lehtitaikinaa ja murennettua Mars-patukkaa). Sen lisäksi kokeilussa on ollut Arla Ingmanin tuotteita, joista lisää seuraavassa postauksessa.

perjantai 22. kesäkuuta 2012

Juhannusarvonta

Iris sibirica - siperian kurjenmiekka
Niinpä koitti keskikesän aika ja tämäkin blogi täytti yhden vuoden - hurraa! Sen kunniaksi kommenttilootaan kommenttinsa jättäneiden kesken arvotaan keittokirja silkasta antamisen ilosta - juhannuksen jälkeen, kunhan tässä ehditään. Loma-aikaan ei tartte hötkyillä...

Kerrassaan iloista juhannusta kaikille!
Viinisuolaheinä eli punahierakka



torstai 14. kesäkuuta 2012

Parsatesti ja hollandaise-huijaus

Mikä siinä parsassa oikein on? Joka kevät sama juttu: blogit, lehdet ja mediakin suorastaan pursuaa parsan ihanuutta. Parsapiirakkaa, parsaa pastan kanssa, parsasalaattia, parsaa ilmakuivatun kinkun tai campasimpukoiden kera, parsaa ja camembertia, parmesania tai vuohenjuustoa, parsakeittoa, risottoa, kuskusta, parsaa keitettynä, grillattuna, paahdettuna ja gratinoituna. Näin muutamia mainitakseni.

Vehreää vihreää

Myönnettäköön, että parsa on erittäin terveellinen vihannes. Se sisältää useita vitamiineja, kivennäisaineita ja verisuonten seinämiä vahvistavaa flavonoidia ja se on vähäenerginen ja kuitupitoinen. Jo muinaisessa Egyptissä syötiin parsaa, roomalainen hallitsija Augustus järjesti erityisen "parsalaivaston" saadakseen parsaa mahdollisimman nopeasti ruokapöytäänsä ja Madame de Pompadour nautti parsan versoja erityisenä herkkuna.

Eli käsittelyssä on historiallinen herkku.

Ostin ensin valkoista parsaa - lähikauppamme tarjosi vain sitä. Kuorin varovasti, nuppujen alta juureen saakka. Poistin puumaista tyveä sentin, pari. Sidoin varret yhteen ja keitin varoen suolalla maustetussa vedessä. Muutama minuutti. Valutin ja asettelin lautaselle sievästi. Täytyy myöntää, että ehkä meni hieman yli, mutta pidin tulosta kohtuullisena näin ensikertalaiselle. Söimme huijatun hollandaise-kastikkeen kera, mutta maku oli mieto, eikä mielestäni vastannut kevätherkun hypetystä.

Höh. Lievää pettymystä.

Kauppaan. Loisto homma, lisää parsaa ja tällä kertaa hyllyssä nökötti vihreät versot. Ajattelin, että ehkä se keittäminen ei olekaan se juttu. Jospa vika olikin kokissa (erittäin mahdollista) eikä itse parsassa. Jospa todellakin keitin parsat yli. Tai kuorin liikaa. Miten makua voisi parantaa? Päädyin paistamaan parsat pannulla voin ja öljyn seoksessa ja lisäsin lusikallisen vettä pehmentämään parsoja. Ripautin suolaa ja pippuria ja söimme parsat sitruunavoin (sitruunamehua ja voita) kanssa.

Ja oli... hyvää! Erinomaista! Varsinkin ne nuput. Parsan varressa oli parsan maku, keväinen ja nupuissa maku ikäänkuin tiivistyi ja tuli täytelämmäksi, vahvemmaksi. Namnam! Mitä enemmän söin sitä enemmän innostuin. Muu perhe ei jakanut samanmoista tunnetta, joten minä liityn parsan jokakeväisiin hehkuttajiin; fanitan, mutta hillitysti.

Testatut parsat olivat kotoisin Unkarista; en yhtään ihmettele, että erityisesti kotimaiset vihreät parsat viedään käsistä, sen verran hyvästä herkusta on kyse.

Huijattu hollandaise
4 kananmunan keltuaista
50-75 g voita kuutioina
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Laita keltuaiset pinnoitettuun kattilaan ja laita levy keskilämmölle. Vatkaa keltuaisia koko ajan. Varo hyydyttämästä keltuaisia, rakenteen tulee olla juokseva. Kun keltuaiset lämpenevät, lisää voita kuutio kerrallaan. Kun voinokare on vatkattu keltuaisten joukkoon, lisää seuraava ja tuloksena pitäisi olla paksu kastike, ikäänkuin lämmin majoneesi. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa mukaan sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

tiistai 5. kesäkuuta 2012

Kakkutikkarit - cake pops

Kuorrutettua, tuorejuustolla höystettyä kakkua tikkarimuodossa? Pakkohan näitä oli kokeilla!

Kakkutikkarit toi julkisuuteen Angie Dudley, tai Bakerella, kuten hänet ruokapiireissä tunnetaan. Hän ihastui kakusta tehtyihin palleroihin pikkujouluissa ja kehitteli ideaa eteenpäin. Mukaan tuli mielikuvituksellinen koristelu ja tikkaritikut. Amerikkalainen instituutio Martha Steward kutsui Dudleyn televisio-ohjelmaansa ja kakkutikkareiden suosio oli taattu.

Homma lähti siis kakkupallosista mutta nykyään  löytyy myös versiot keksitikkareista, muffinssitikkareista, piirakkatikkareista, macaron-tikkareista... Bakerellan sivuilta löytyy hyvä valikoima.

Värkkäsin nämä lasten tupareihin. Tein kaksi satsia, toisen maustekakusta valkosuklaakuorrutteella ja toisen tavallisesta kuivakakusta tummalla suklaalla. Oikaisin hieman ja ostin valmiit kakut, jotka olivat koostumukseltaan hieman kosteahkoja, tai meheviä kuten asian voisi toisin ilmaista. Samoin toisen satsin tuorejuusto oli maustettua, jolla tikkareissa maistui sitrus. Toinen vaihtoehto maustamiseen olisi laittaa mukaan hilloa.

Tikkaritikkuja saa leivontaan erikoistuvista nettikaupoista tai tekemällä itse. Minä käytin grillitikkuja, jotka puolitin veitsen avulla. Olisin kaivannut esim. styroksia, johon olisin saanut tikkarit jähmettymään kuorruttamisen jälkeen mutta paremman puutteessa viinirypäleiden rasia ajoi saman homman.

Tekemistä oli kohtuullisesti - ei siis niin paljon kuin alunperin odotin. Niin kauan kun suklaa pysyi juoksevana ja kakkutaikina kylmänä, kuorrute jähmettyi hyvin, eikä valutellut suklaatippaa sinne tänne (mutta eihän se haittaa, sehän on suklaata...) ja koristeet kiinnittyivät hyvin. Erityisen hyväksi on kehuttu suklaakakusta tehtyjä kakkutikkareita sekä Domino-kekseistä valmistettuja keksitikkareita. Seuraavalla kerralla siis niitä!

Perusohje Helsingin Sanomista.

Kakkutikkarit
500 g kypsää kakkua
200 g tuorejuustoa
(pari ruokalusikallista hilloa)
200-400 g suklaata
nonparelleja koristeluun
tikkaritikkuja, grillitikkuja tms
styrox-levy tai vastaava johon tikkarit laitetaan jähmettymään

Murenna kakku kulhoon ja lisää tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Jos haluat maustaa kakkutikkarit, sekoita mukaan hilloa. Pyöritä kosteasta taikinasta palloja jotka ovat noin 3 cm halkaisijaltaan. Jäähdytä palloja pakastimessa vartin verran.
Sulata 50 g suklaata ja kasta tikkaritikun pää noin sentin pituudelta suklaaseen ja työnnä kastettu tikku pallon keskelle. Laita tikkaripallot uudestaan pakkaseen vartiksi.
Sulata loppu suklaa. Kasta tikkaripallot kuorrutteeseen, käytä tarvittaessa lusikkaa apuna. Pyöräytä kevyesti jotta pinta tasoittuu. Ripottele päälle nonparelleja tai kasta pyörittele pallo lautasella jossa on nonparelleja.
Laita tikkarit jähmettymään pystyyn styrox-levyyn ja anna kovettua jääkaapissa.

maanantai 28. toukokuuta 2012

Puolukkajuoma

Jälleen on aika, jolloin mielessä siintää jo eloaika ja uusi sato. Saimme lopputalvesta himomarjastajilta sangollisen survottua puolukkaa. Se on odottanut käyttöä viileässä, kärsivällisesti, sillä pienessä perheessä puolukkaa ei tule käytettyä niin usein puolukkahillona. Hyvä keino käyttää puolukkasurvos on tehdä siitä mehua.

Lapsuuteeni kuului kiinteästi puolukkamehu. Syksyllä käytiin ahkerasti marjassa (vanhemmat poimivat, minä rakensin majaa...) ja satoa tuli runsaasti. Osa puolukoista myytiin, loput säästettiin itselle hilloksi ja puolukkamehuksi. Mehua oli aina. Hapan maku ei aina miellyttänyt tällaista makeaan taipuvaista, mutta kesäisin raikas juoma oli paikallaan. Käsittääkseni puolukka ei tarvitse erityisemmin säilöntäaineita, sillä se sisältää luonnostaan bentsoehappoa ja puolukkasurvos säilyy hyvin viileässä sellaisenaan.

Puolukkajuoma
3 l puolukkasurvosta
1 1/2 l vettä
300 g sokeria/1 l mehua

Sekoita survos ja vesi ja anna mehustua muutamasta tunnista vuorokauteen. Lisää sokeri ja anna liueta. Siivilöi ja pullota mehu. Laimenna sopivaksi ennen käyttöä
Säilyy kylmässä muutaman kuukauden.

tiistai 22. toukokuuta 2012

Pesto alla genovese

Everything you see I owe to spaghetti.
Sophia Loren

Kevättä lautasella

Pesto alla genovese
35 g pinjansiemeniä
reilusti tuoretta basilikaa
50 g parmesaania
1/2-1 valkosipulinkynttä
1-2 dl oliiviöljyä

Surrauta kaikki muut paitsi oliiviöljy sekaisin sauvasekoittimella. Lisää öljyä vähitellen joukkoon, jotta saat aikaan paksun kastikkeen.
Keitä spagetti suolaisessa vedessä kypsäksi ja valuta. Lusikoi mukaan pestoa ja ohenna tarvittaessa pastan keitinliemellä.
Loppu pesto säilyy jääkaapissa pari viikkoa, kun päälle lorauttaa pienen määrän oliiviöljyä.

maanantai 14. toukokuuta 2012

Täytekakku voikreemillä

Tässä ei parane kaloreita laskea. Nam nam...
Voikreemiä ja sulaa suklaata
Täytekakku voikreemillä

Sokerikakku:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

mehua kostuttamiseen

1-2 banaania

Voikreemi:
100 g voita
2 1/2 dl tomusokeria
1 1/2 rkl vaniljakastikejauhetta
2 tl kiehuvaa vettä

Suklaakuorrute:
1/2 dl vettä
2 rkl hunajaa tai siirappia
1 dl sokeria
150 g suklaata
nonparellia / strösseliä

Sokerikakku:
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.
Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita varovasti vaahtoon.
Paista noin puoli tuntia.
Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
Halkaise kakku kahdeksi levyksi ja kostuta.
Muussaa banaani ja levitä alemmalle kakkulevylle.

Voikreemi:
Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljakastikejauhe sekaisin. Lisää kiehuva vesi ja sekoita tahnaksi.
Voitele banaanikakkulevy voikreemillä ja aseta päälle kakun toinen levy.
Anna maustua jääkaapissa. Tee suklaakuorrute juuri ennen tarjoilua.

Suklaakuorrute:
Laita vesi, hunaja tai siirappi, sekä sokeri kattilaan ja kiehauta silloin tällöin sekoitellen. Palastele suklaa siirappiseen veteen ja nosta kattila sivuun. Anna suklaan sulaa muutama minutti, sitten vatkaa seos kiiltäväksi.
Kaada kuorrute kakun päälle ja anna valua reunoille. Koristele heti nonparelleilla.

lauantai 5. toukokuuta 2012

Focaccia

Hiiva meinasi kävellä kaapista ulos, joten ylikäyneen aktiviteetin ehkäisemiseksi kävin toimeen ja pyöräytin focaccian. Italialainen focaccia tarkoittaa yhden sortin leipää, ei suinkaan uunissa vaan tulisijalla paistettua. Se on pizzan tyylinen, sillä sen päälle voidaan ripotella jos jonkinmoista maustetta. Yleisimmät lienevät suola ja rosmariini, mutta myös aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja sardelli (eli se oikea anjovis) käyvät focaccian päälle.
Yellow brick road?
Focaccia
Juuri:
50 g hiivaa
4 dl vettä
12 dl vehnäjauhoja

Taikina:
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1-2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 dl (oliivi)öljyä
  
Pinnalle:
oliiviöljyä
4 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37 C astetta) ja liuota siihen hiiva. Sekoita jauhot joukkoon ja anna kohota noin 20 minuuttia.
Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota n. 20 minuuttia.
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja painele taikina niihin. Pirskota päälle reilusti öljyä, rosmariinia ja suolaa. Anna kohota ja laita uuni sillä välin lämpiämään 200 C asteeseen. Paista n. 20 minuuttia.

keskiviikko 2. toukokuuta 2012

Vuohenjuustosalaatti

Tupaantuliaisia vietettiin oikein urakalla. Valmistin salaattia, triflen, keksejä, mausteisia pähkinöitä ja ties mitä kolmellekymmenelle hengelle. Kaikki oli hyvää; seura, ruoka, tunnelma. Kiitos ystävät!

Salaisuus ison määrän valmistamisessa on huolellinen suunnittelu. Kuinka paljon, milloin valmistetaan, mihin laitetaan esille, sekä ainainen yllätysmomentti: pitää olla valmis joustamaan, jos asiat eivät suju suunnitelmien mukaan, myös ajallisesti. Näissä juhlissa aikataulu piti. Sen sijaan salaatin ohessa syötäväksi leiväksi suunnittelin aivan muuta, mutta oikaisin sitten kun cocktail-piirakat tulivat sopivasti tarjoukseen kaupassa. Se oli loistava veto, itse ainakin tykkäsin kovasti.

Huolellisen suunnittelun lisäksi minulla pätee motto: ruokaa pitää olla tarpeeksi. Siitä yleensä seuraa se, että juhlaherkkuja syödään sitten seuraavakin viikko. Mikäs sen mukavampaa, vaikka pientä narinaa kuului perheen nuorempien suusta kun rucolaa syötiin kolmatta päivää.

Tupariherkkuja

Vuohenjuustosalaatti
Paahdetut tomaatit:
500 g tomaatteja
oliiviöljyä
suolaa, sokeria, timjamia ja/tai oreganoa

Salaatti:
70 g salaattipinaattia
100 g keräsalaattia tms.
100 g rucolaa
200 g vuohenjuustoa
tuoretta minttua

Laita uuni lämpiämään 125 C asteeseen. Lohko tomaatit ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele mausteet mukaan. Paahda uunissa tunti, puolitoista.

Huuhtele salaatit ja revi pienemmiksi. Asettele tarjoiluastiaan ensin salaatit, sitten tomaatit ja vuohenjuusto suupaloina. Kaada tomaateista jäänyt neste mukaan. Heitä silputtu minttu päälle.

torstai 19. huhtikuuta 2012

Pikapasha

Pääsiäinen jatkuu: miksi sen pitäisi rajoittua vain pääsiäisviikonloppuun?
Meillä on perinteeksi muodostunut tehdä pikapashaa pääsiäisenä. Se on nopea verrattuna oikeaan pashaan, jota valutetaan muotissaan vuorokausi, mutta tämäkin paranee oltuaan kylmässä muutaman tunnin. Resepti muistuttaa hedelmärahkaa, mutta juttu on sitruunankuoressa, joka raastetaan mukaan: se tuo raikkautta ja keveyttä muuten hieman raskaaseen rahkaan.
Tällä kertaa liottelin rusinat hedelmämehussa; myös makea jälkiruokaviini kävisi tähän loistavasti.

Pikapasha
250 g rahkaa
2 dl kermaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
1-2 rkl sitruunamehua
1 dl sokeria tai tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

lisäksi
rusinoita (mehua tms. rusinoiden liotukseen), mantelirouhetta, hedelmiä tms.

Jos haluat liottaa rusinoita, laita ne mehustumaan haluamaasi nesteeseen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun saakka.

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Pääsiäisleipä

Pääsiäinen, tuo kristikunnan suurin juhla, lopettaa paaston ajan ja se näkyy myös ruokapöydässä. Tänä vuonna meillä on kokeilussa pääsiäisleipä, tuo kulitsan sukulainen.

Taikina muistuttaa briossia ja on rikas maultaan. Tähän tuleekin erinomaisen hyviä aineksia: voita, mausteita, kuivattuja hedelmiä. Eron itse ortodoksien kulitsaan eli pääsiäisvehnäseen on ensinnäkin muoto: kulitsa on, tietääkseni aina, pyöreä ja korkea kun taas pääsiäisleivän voi leipoa vaikka pitkoksi. Toinen seikka on koristelu: kulitsa koristellaan tekemällä päälle kirjaimet XB (Hristos voskrese, ylösnoussut Kristus) esimerkiksi manteleilla, tai kuorruttamalla sokerikuorrutuksella. Pääsiäisleivän koristelu on vapaampaa.

Tähän leipään tulee mausteeksi mm. sahramia mutta siihen voi käyttää muitakin mausteita: kardemummaa, vaniljaa tai erilaisia kuivattuja hedelmiä. Oheinen ohje on Glorian ruoka&viini -lehdestä, josta kuitenkin pienensin sahraminmäärän puoleen enkä laittanut rusinoita päälle. Leivästä olisi saanut tulla mielestäni makeampikin, mutta kulitsahan syödään perinteisesti makean pashan kanssa, joten makeutta ei tarvitse olla paljon.
Pääsiäisleipä

Vanhan ajan pääsiäisleipä
2 isoa leipää
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
125 g voita
1 appelsiinin kuori
1 dl rusinoita
1 dl kuivattuja karpaloita
1/2 tl suolaa
0,5 g jauhettua sahramia
11-12 dl vehnäjauhoja
Päälle:
1 kananmuna
1 dl mantelilastuja
2 rkl sokeria

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita sokeri joukkoon. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää maitoseos munien joukkoon.
Sulata voi ja lisää joukkoon. Pese appelsiini ja raasta kuori. Lisää appelsiininkuori, rusinat, karpalot, suola ja sahrami muna-maitoseokseen.

Lisää ensin puolet jauhoista ja sekoita taikina löysäksi velliksi. Vaivaa vähitellen loput jauhot joukkoon, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Tässä menee puolisen tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja muotoile palat limpuiksi. Laita taikinalimput voideltuihin vuokiin. Anna leipien kohota liinan alla muhkeiksi, noin 15–20 min. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voitele leipien pinta kananmunalla ja koristele mantelilastuilla. Ripottele sokeri päälle. Paista uunin alatasossa kauniin ruskeiksi, noin 25–30 min. Anna leipien jäähtyä vuoissaan.
Kahvipöydän kunkku

perjantai 6. huhtikuuta 2012

Kevätsalaatti

Kohti pääsiäistä osa 3. Keveä ja raikas salaatti kevättä odotellessa. Rypäleet voi hyvin korvata vaikka päärynäviipaleilla tai viikunoilla ja salaatinlehdet varioida oman mieltymyksen mukaan. Avokado tuo mukavaa pehmeyttä makuun. Söimme tätä pastan ohessa.

Kevätsalaatti rypäleistä
salaattia
viinirypäleitä
1 avokado
pekaanipähkinöitä
sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Pese salaatti ja revi se sopiviksi suupaloiksi. Puolita viinirypäleet. Halkaise avokado ja veistä siivuiksi. Yhdistä ainekset ja mausta sitruunamehulla, öljyllä ja ripauta joukkoon suolaa ja pippuria.

torstai 5. huhtikuuta 2012

Punajuurisosekeitto

Kohti pääsiäistä osa 2. Takatalvi hieman yllätti ja piti kaivaa esiin hieman talvisempia reseptejä. Mikäs sen mukavampaa kuin lämmittävä keitto. Pidän ruokaisista keitoista ja mielessäni oli borssi tätä tehdessäni. Borssin tuhtius ja happamuus jäivät puuttumaan ihan tarkoituksella ja keitto olikin makeahko, raakoja punajuuria kun käytin.
Kahden tunnin hauduttelulla valmistuu ruokaisampi keitto: erilaisia kasviksia mukaan vaan! Punajuuren kanssa käy myös voimakas juusto. Keiton päälle voi murustella vuohenjuustoa, fetaa tai sinihomejuustoa. Minä käytin ranskankermasilmää.
Punainen keitto
Punajuurisosekeitto
600 g raakoja punajuuria
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 perunaa
1 liemikuutio
1 l vettä
suolaa, mustapippuria, meiramia

Kuori ja lohko punajuuret ja porkkanat, hienonna sipulit. Laita pienityt kasvikset kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Kun vesi kiehuu lisää liemikuutio. Anna porista hiljoksiin 1 1/2 tuntia. Kuori ja lohko perunat ja lisää ne mausteiden kanssa keittoon. Anna kiehua vielä puolisen tuntia, jotta perunat pehmenevät.
Soseuta. Tarkista maku ja tarjoile smetanan tai ranskankerman kanssa.

maanantai 2. huhtikuuta 2012

Makean mausteinen lohi

Kohti pääsiäistä osa 1. Pääsiäisherkkuja odotellessa ajattelin ottaa hieman kevyemmin. Lohi saa maustekerroksen, jossa on makeaa, suolaista, savun makua ja tulisuutta. Kaneli tuo pikantin säväyksen ja käy mausteseokseen loistavasti. Kaveriksi lohi ei tällä kertaa kaipaa kuin vihreää salaattia, vaikka perunamuusikin olisi loistava valinta lisukkeeksi.
Lohi pedillään

Makean mausteinen lohi
Kahdelle

300 g lohifilee
1 maustemitta kutakin:
suolaa,
sokeria,
(savustettua) paprikajauhetta
inkivääriä
kanelia
sinappijauhetta
(cayennepippuria)

70 g tuoretta pinaattia ja
70 g vuonankaalia,
tai muuta valitsemaasi vihreää salaatiksi

Jos lohessa on nahka, poista se. Halkaise lohi kahtia. Sekoita mausteet lautasella ja mausta lohenpalat mausteseoksella. Huuhtele pinaatti ja vuonankaali ja jaa ne kahdelle lautaselle.
Kuumenna paistinpannu ja paista lohet molemmilta puolilta tumman ruskeiksi. Nosta kypsät kalat salaatin päälle.

sunnuntai 25. maaliskuuta 2012

Keittokirjoista

Syy viimeaikaiseen hiljaisuuteen: Amalfin sitruunat ovat muuttaneet tilavammille multamaille! Uudessa keittiössä on mm. kiertoilmauuni ja keittiösaareke. Kiertoilmauunia en ole ennen käyttänytkään, joten luvassa on uuden opettelua. Nyt kun osa tavaroista hakee vielä paikkaansa (minne minä sen nyt pistinkään..) on hyvä tehdä inventaariota keittokirjoista. Niitähän on tullut kerättyä ihan mukavasti. Uudessa keittiössä kirjat sijoittuvat kätevästi itse keittiöön (jesh!) ja vieläpä vitriiniin, jossa ne ovat mukavasti sekä käytössä että koristeena.
Keittokirjoja...
Olen useasti miettinyt, että mikä tekee hyvän keittokirjan. Itselleni reseptien käyttökelpoisuus on tärkeää, samoin kuvat, jotta näkee minkälaiseen lopputulokseen tulisi pyrkiä. "Köksän" kirjojen ohella ensimmäinen todella käyttöön tullut keittokirja oli Nigella Lawsonin Feast. Siinä on useita toteutuskelpoisia reseptejä joka lähtöön. Sitä ennen oli jo Jamie Oliverin Alaston kokki. Ostin sen Waterstonesilta sillä tv-sarja oli niin hämmästyttävä. Muistelen katselleeni sarjaa BBC:ltä suu auki, niin paljon vauhtia ja innostusta ruoanlaitosta löytyi. Toinen BBC:n vaikutuksesta tullut kirja on Kaksi lihavaa leidiä. Clarissa Dickson Wright ja Jennifer Paterson kokkasivat eivätkä säästelleet voita, kermaa tai sanoja. Muistatteko sarjan?
Nigellat
Toisaalta arvostan myös keittokirjoja, joissa on kulttuurimerkitys. Se saattaa olla matkakirja oman suvun historiaan, kuten Kylie Kwongin My China, kulttuurihistoriallinen pläjäys, kuten Claudia Rodenin The Book of Jewish Food tai tietokirja jostakin tietystä ruoka-aineesta, kuten Tea Classified, joka on loistava teos teestä. Historian havinaa on myös Koskimies-Somersalon Keittotaidossa, vuodelta 1936, josta löytyy suomalaisen keittotaidon perusteet. Etenkin Keittotaitoon on ihana palata aika ajoin ja lukea vaikka miten mämmi valmistetaan alusta asti.

Uusin tulokas kirjahyllyyn on Laroussen Gastronomique, joka on enemmänkin keittotaidon sanasto kuin keittokirja, sisältäen kuitenkin reseptejä, historiaa ja vinkkejä ruoanlaittoon. Tämä painottuu tietenkin eniten ranskalaiseen keittiöön, mutta mukana on tietoa ympäri kulinaristisen maailman. Aika näyttää, löytääkö tieto käytäntöön tässä keittiössä. Sivuja on yli 1300, joten selailtavaa riittää pidemmäksi aikaa!

torstai 15. maaliskuuta 2012

Cajun chicken fricassee - haudutettua cajun-kanaa

Anthony Bourdain kävi Louisianassa katsastamassa cajun-ruoan syntypaikat. Ruoat näyttivät niin houkuttelevalta, että piti kokeilla. Löysin tällaisen kanafricasseen ohjeen, jota hieman muutin; en esimerkiksi lähtenyt selvittämään löytyisikö kaupasta andouille-makkaraa, vaan korvasin ne ryynimakkaroilla.

Cajun-keittiöstä löytyy usein tuhteja ruokia; possua kaikessa muodossa, riisiä ja papuja pitkään haudutettuna, paksuja kastikkeita. Perusmakuina toimii usein kolme vihannesta: sipuli, selleri ja paprika. Sellerissä on pistävä maku ja siksi se on jäänyt taka-alalle tässä keittiössä - olisinkohan koskaan ostanut selleriä, luultavasti en. Nyt kuitenkin rohkeasti tartuin sellerin varteen ja lisäsin koko sellerin ohjeen mukaan. Se hautui ensin pannulla ja sitten kattilassa hyvän makuiseksi, kitkeryys hävisi. Kannatti siis kokeilla, olenpa (maku)viisaampi nyt.

Itse kanakastike, tai oikeammin pata, oli muhevaa. Liha oli pehmeää ja maukasta, cayenne antoi pientä lisäpotkua ja vihannekset toimivat loistavasti. Makua oli. Söimme tätä keitetyn riisin kera.

Cajun chicken fricassee - haudutettua cajun-kanaa
3 kanankoipea
4 ryynimakkaraa
3 valkosipulin kynttä
2 sipulia
2 paprikaa
1 varsiselleri

1 1/2 dl öljyä
1 1/2 dl vehnäjauhoja

1,2 l vettä

1/2 - 1 tl cayennepippuria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl (savustettua) paprikaa
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
muutama ripaus valkopippuria ja valkosipulijauhetta

Paloittele kanankoivet jokainen kahteen osaan. Paloittele makkarat siivuiksi. Kuutioi paprikat ja silppua sipulit. Viipaloi sellerin varret pieneksi.

Ruskista kanankoivet paistinpannussa ja laita ne suureen kattilaan odottelemaan muita aineksia. Kuullota paprikat, sipulit ja selleri pienessä määrässä öljyä ja kaada ne sitten kanan joukkoon.

Sekoita pienessä kattilassa vehnäjauhot ja öljy ja kiehuttele se ruskeaksi.

Lisää kanan ja kasvisten joukkoon vesi, makkarasiivut ja mausteet. Kiehauta ja lisää ensin puolet jauho-öljyseoksesta. Hämmennä sekaisin. Liemen tulisi saostua paksuksi keitoksi. Lisää tarvittaessa jauho-öljyseosta saadaksesi sopivan paksuuden.

Anna hautua miedolla lämmöllä 2 tuntia, hämmentäen välillä, kunnes liha on pehmeää ja irtoaa luista.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

torstai 8. maaliskuuta 2012

Hamantaschen - Hamanin korvat

Hauskaa purim-juhlaa! 

Brasilialaisilla on Rion karnevaalit, venetsialaisilla on omat naamiaishuvinsa ja juutalaisilla purim. Purim-juhla kestää vuorokauden ja silloin muistellaan juhlan alkuperää, pukeudutaan hauskasti, syödään herkkuja ja lähetetään ystävillekin makupaloja. Hamantaschen, joka muistuttaa Hamanin korvia tai hänen kolmihiippaista päähinettä, on hyvin yleinen pikkuleipä purimin aikaan. Taikina on yleensä pikkuleipätaikina, mutta myös hiivataikinaohje löytyy. Täytteet vaihtelevat erilaisista hilloista jopa juustoon tai kinuskiin. Unikonsiementäyte on näistä perinteisin ja sitä minäkin kokeilin.

Taikinan käsittely oli hieman haastavaa; voinen taikina murtui helposti ja olisikin ollut helpompaa tehdä kekseistä vaikka taskuja tai jättää keksit avonaisiksi. Keksit myös tarvitsevat voitelun, se kun näyttää kauniimmalta mutta myös sinetöi saumakohtia.
Täytettä jäi reilusti, arvioiden 2 dl, joten suosittelen tuplaamaan taikinan tai käyttämään sen vaikka piiraan täytteeksi tms. - rahkavoitaikina saattaisi toimia mukavasti.
Mutta lopputulos oli oikein maukas ja väkertämisen väärti. Vaikka osa kekseistä levisi (reuna löpsähti väärään suuntaan paistettaessa), täyte pysyi paikoillaan ja maku oli loistava. Sitrushedelmät toivat raikkautta, unikonsiemenet täyteläisyyttä.

Miksi purimia sitten juhlitaan? Vastaus löytyy Vanhasta Testamentista Esterin kirjasta, tai katso vaikka täältä.

Hamantaschen - Hamanin korvat

Taikina:
225 g voita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl tomusokeria
ripaus suolaa
1 appelsiinin raastettu kuori
2 kananmunan keltuaista 

Unikonsiementäyte:
150 g unikonsiemeniä
2 dl maitoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia
1 dl rusinoita
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua
nokare voita (1 - 2 rkl)
1 rkl brandya / appelsiinilikööriä / muscat-viiniä

voiteluun 1 kananmuna

Taikina:
Pehmitä voi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot ja tomusokeri. Lisää loput aineet ja vaivaa taikinaksi. Minun taikinani oli tarttuvaa sorttia, joten annoin sen levätä ainakin tunnin jääkaapissa kelmun alla.

Unikonsiementäyte:
Lämmitä maito kattilassa ja lisää joukkoon unikonsiemenet, sokerit, hunaja tai siirappi ja rusinat. Keittele keskilämmöllä vartin verran kunnes maito imeytyy siemeniin. Lisää sitten loput ainekset ja keittele vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään osaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Jauhota hyvin leivonta-alusta sekä kaulin. Kauli taikina ja ota pyöreällä muotilla (käytin 7 cm:n muottia, isompikin on oikein hyvä) keksejä ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Laita täytettä 1/2 - 1 tl keksin keskelle ja nostele reunoista, jotta saat muodostettua kolmion. Tässä vaiheessa taikinaa on hankala käsitellä...Voitele kolmiot kananmunalla. Jos mahdollista, laita pellillinen keksejä odottamaan paistamista jää- tai viileäkaappiin (auttaa keksejä pysymään kuosissaan).

Lämmitä uuni 175 C asteeseen ja paista 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä pellin päällä ja siirrä vasta sitten lautaselle.

maanantai 5. maaliskuuta 2012

Pinaattiletut

Kun on oikein "flow" päällä, todellakin menee lujaa. Nyt oli ja syntyi pikaisesti pinaattiletut. Ei sitä oikeastaan ajattele, että olisi jotenkin iso työ paistaa lettuja tai että käry leviää joka huoneeseen - sehän on ruoan tuoksu!
Tässä mentiin ihan koulun keittokirjan ohjeella, ei siis mitään kikkailuja. Hyvää suomalaista ruokaa.

Pinaattiletut
4 dl maitoa
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
150 g pakastepinaattia

Sulata pinaatti.
Sekoita ainekset keskenään.
Jos mahdollista anna taikinan turvota puoli tuntia, muttei haittaa vaikka ryhdyt paistamispuuhiin heti.
Paista voissa kuumalla pannulla.

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Kaappikuskus

Tämä on juuri sitä mitä nimi antaa ymmärtää: ainekset ovat just mitä kaapista löytyi. Hyvää tuli. Söimme tämän kylmänä eli salaattimuotoisena.

Kaappikuskus
2 paprikaa
200 g kirsikkatomaatteja
2 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
öljyä, suolaa, sokeria, sitruunamehua
3 dl kasvislientä
2 1/2 dl kuskusta
n. 1 dl tomaattikastiketta (ihan peruspastakastike, tai käytä 1/2 dl ketsuppia tai purkki pyreetä)
1/2 tl kanelia
1/2 dl rusinoita
voita
(pari säilöttyä limelohkoa)
pätkä kurkkua
suolaa, pippuria, ripaus cayennepippuria
(granaattiomenan siemeniä)

Lämmitä uuni 175 C asteeseen.
Lohko paprikat ja poista siemenet. Halkaise kirsikkatomaatit, lohko sipuli pieneksi. Kuori porkkanat ja viipaloi. Jätä valkosipuleihin kuoret. Laita edellämainitut kasvikset uunipellille ja pirskota päälle öljyä ja sitruunamehua ja mausta suolalla ja sokerilla. Paahda kypsäksi. Siinä menee puolesta tunnista tuntiin. Anna jäähtyä ja kuori paprikat jos tunnet siihen kutsumusta. Pilko paprikat.

Kiehauta kasvisliemi ja lisää tomaattikastike, rusinat ja kaneli. Lisää kuskusryynit ja voi ja anna hautua kypsäksi. Sekoita varovasti haarukalla irtonaiseksi.

Yhdistä kuskus ja paahdetut kasvikset. Puserra paahdetut valkosipulit mukaan (ja hienonna limelohkot). Kuutioi kurkku ja heitä mukaan. Maistele ja mausta. Koristele granaattiomenan siemenillä.

lauantai 18. helmikuuta 2012

Valkosipulikeitto

Talveen kuuluu pulkkamäki ja kuuma keitto. Koska hernerokka tuli jo tehtyä, on nyt kokeilussa valkosipulikeitto. Keitto on sinänsä harhaanjohtava nimitys, sillä kyseessä on pikemminkin liemi kuin jähmeämpi keitto. Valkosipuli tapansa mukaan menettää kitkeryytensä paistettaessa ja eri sipuleiden kanssa muodostaa täyteläisen, lähes makean makumaailman.
Harkitsin suurustamista tai kerman lisäämistä, mutten vielä tohtinut - yksinkertaisuus voitti. Sen sijaan keitin erikseen soba-nuudeleita, jotka lisäsin liemen joukkoon, ja pakkasesta löytyi ruohosipulia, jotka heitin keiton koristeeksi.

Valkosipulikeitto
1 kokonainen valkosipuli
pieni pätkä purjoa
ainakin 1 sipuli
1 l vettä
2 liemikuutiota
timjamia
(suolaa, pippuria, persiljaa/ruohosipulia)

Irrota valkosipulin kynnet toisistaan, kuori ja viipaloi. Viipaloi purjo. Silppua sipuli.
Kuullota sipulia ja purjoa kattilassa ja lisää valkosipuliviipaleet muutaman minuutin kuluttua. Hauduttele sipulit pehmeäksi.
Lisää litra vettä ja kiehauta. Lisää haluamasi liemikuutiot ja keittele 20 minuuttia. Lisää lopussa timjami. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria sekä persiljaa tai ruohosipulia.

tiistai 14. helmikuuta 2012

Browniesit valkosuklaalla

Makoisaa ystävänpäivää!

Browniesit valkosuklaalla
150 g voita
3 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
ripaus suolaa
4 munaa
60 g valkosuklaata
100 g maitosuklaata

Laita uuni lämpiämään 190 C asteeseen.
Pilko suklaat pieniksi paloiksi.
Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää sulaneeseen voihin sokeri ja sekoita, jotta sokeri sulaa, kattila edelleen liedellä.
Siivilöi kaakao, vehnäjauhot, sooda ja ripaus suolaa voi-sokeriseokseen ja ota kattila syrjään liedeltä.
Vatkaa erillisessä kulhossa munien rakenne rikki ja lisää taikinaan. Sekoita taikinaan viimeiseksi suklaamurut ja kaavi taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, joka on suurinpiirtein kokoa 30 x 20 cm.
Paista 18-24 minuuttia. Kypsyyden pitäisi olla laatua mutakakku, eli hieman "raaka" keskeltä ja rapsakka reunoilta.
Anna jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi.
Suklaasattumia...