maanantai 31. lokakuuta 2011

Jouluchutney

Joidenkin joululahjojen kanssa pitää olla liikkeellä hyvissä ajoin. Viimeistään NYT on aika kiehuttaa jouluksi hedelmächutney, jotta maku ehtii kehittyä täyteläiseksi jouluun mennessä. Kelpaa hyvin kinkun tai kalkkunan kera. Ohje on Nigella Lawsonin Christmas-kirjasta muutettu versio.

Joulun hedelmächutney
n. 1,2 litraa, eli esim. 2 x 0,5 l:n purkkia + 1 pieni purkki
250 g kuivattuja aprikooseja
250 g kuivattuja taateleita
250 g kuivattua omenaa, viikunoita, persikkaa...
250 g kuivattuja karpaloita
2 dl muscovado-sokeria
2 dl omenaviinietikkaa
2 dl vettä
1/2 tl suolaa
(1 sitruunan raastettu kuori)
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä

Pilko kuivat hedelmät ja laita sitten kaikki ainekset kattilaan tai laakeaan kasariin. Keitä 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes hedelmät pehmenevät. Ota liedeltä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia.
Steriloi purkit ja kaavi lämmin chutney purkkeihin. Säilytä viileässä.

Valmista chutney pari kuukautta aiemmin ennen sen lahjoittamista tai käyttämistä. Avattuna säilyy jääkaapissa kuukauden verran.

perjantai 28. lokakuuta 2011

Bataattipiirakka - Southern style

Sweet Potato Pie.

Two pounds of potatoes will make two pies. Boil the potatoes soft; peel and mash fine through a cullender while hot; one tablespoonful of butter to be mashed in with the potato. Take five eggs and beat the yelks and whites separate and add one gill of milk; sweeten to taste; squeeze the juice of one orange, and grate one-half of the peel into the liquid. One half teaspoonful of salt in the potatoes. Have only one crust and that at the bottom of the plate. Bake quickly.

Abby C. Fisher syntyi orjaksi vuonna 1832 Etelä-Carolinassa. Hänen äitinsä oli orja, isänsä ranskalainen isäntä. Hän opetteli kokiksi ja oli ilmeisen hyvä siinä. Tästä kertoo mm. se, että hän synnytti ja kasvatti 11 lasta aikana jolloin lapsikuolleisuus oli korkea. Sisällissodan jälkeen San Fransiscossa rouva Fisher toimi kokkina yli luokkarajojen ja voitti useita palkintoja ruokakilpailuissa. Koska hän ei osannut lukea eikä kirjoittaa, hänen ystävänsä kirjoittivat reseptit hänen sanelunsa mukaan ja niin syntyi ensimmäinen afro-amerikkalainen keittokirja: What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking: Soups, Pickles, Preserves, Etc. Tämä tapahtui vuonna 1881.

Syvässä Etelässä reseptit elävät edelleen, esimerkkinä näistä gumbot, jambalaya, hedelmäpaistokset (peach cobbler) ja bataattipiirakka. Bataattipiirakkaa lähdin minäkin kokeilemaan. Yleensä bataatti on yhdistetty suolaisiin ruokiin, mutta tämä on jälkiruokapiirakka, vähän samalla tavalla kuin pumpkin pie. Maku on makeahko, muttei todellakaan liian makea. Piirakka on tuhtia tavaraa, mukavan silkkistä. Reseptissä on jos jonkinmoista käännettä, joten kannattaa lukea ohje ensin kunnolla läpi.

Makea bataattipiirakka
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
115 g kylmää voita
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 1/2 dl fariinisokeria
75 g voita
3 munaa
5 dl bataattisosetta (2-3 bataattia koosta riippuen)
2 rkl hunajaa, vaahterasiirappia tai tavallista siirappia
(2 rkl viskiä)
1 tl kanelia
1 1/2 dl kuohukermaa


Bataattisose: 
Bataatit voi kypsentää uunissa pehmeiksi, paistaa mikrossa 5-7 minuuttia (hakkaa haarukalla reikiä bataatteihin) tai paloitella ja keittää vedessä kypsäksi. Sen jälkeen soseuta hienoksi soseeksi.

Pohja:
Nypi jauhot, suola ja voi yhteen. Sekoita muruseoksen joukkoon sitruunamehu ja vesi ja vaivaa taikinasta pallo. Laita taikinapallo kelmuun ja jääkaappiin lepäämään. Ota huoneenlämpöön vartti ennen kaulimista.

Kuumenna uuni 225 C asteeseen. Kauli taikina, vuoraa sillä vuoka ja leikkaa reuna siistiksi. Peitä taikina leivinpaperilla ja täytä syvennys kuivilla herneillä, jos käytät korkeareunaista vuokaa.
Paista pohjaa uunin alimmallla tasolla 10-12 minuuttia. Poista sitten leivinpaperi ja herneet ja paista vielä 5 minuuttia, jotta pohja saa väriä.

Täyte:
Sulata voi ja sekoita fariinisokeri hyvin joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Sekoita munat hyvin bataattisoseen joukkoon. Lisää sitten hunaja (tai siirappi), mausteet ja kerma. Lisää viimeisenä voiseos ja sekoita tasaiseksi.
Kaada täyte vuokaan ja kypsennä 40 minuuttia (uuninlämpö edelleen 225 C astetta).
Tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

maanantai 24. lokakuuta 2011

Garamin linssikeitto

Olisikohan tällä keitolla juuret ihan Raamatussa asti? Esau myi esikoisuutensa kulhollisesta keittoa, joka on saattanut olla linssikeittoa. Meikäläinen käännös kertoo keiton olevan papu- tai hernekeittoa. Niin tai näin, tämä ohje ei ole "isosta kirjasta", vaan Sami Garamin Kokkaa Vartissa-kirjasta. Ihan viidessätoista minuutissa tämä ei synny, mutta nopeatekoinen silti on. Tämän reseptin ansiosta meillä on aina varalla punaisia linssejä.

Sami Garamin linssikeitto
3 dl punaisia linssejä
1 sipuli
(valkosipulia maun mukaan)
4 rkl tomaattipyreetä
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 tl currya
2 dl maustamatonta jogurttia (tai kookosmaitoa, creme fraichea...)


Huuhtele linssit ja pilko sipuli.

Kuullota sipuli (ja valkosipuli) kattilassa öljyssä. Lisää tomaattipyree ja curry, sitten vesi ja liemikuutiot. Kiehauta ja kaada linssit joukkoon.
Keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä. Jos haluat, voit surauttaa keiton sileäksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon jogurtti. Tarjoa vaalean leivän kera

lauantai 22. lokakuuta 2011

Juustokeksit

"A dinner which ends without cheese is like a beautiful 
woman with only one eye"
Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)



Juustokeksit
200 g cheddaria
50 g voita
100 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
(cayennepippuria)

Raasta cheddar.
Nypi ja vaivaa kaikki ainekset yhteen tai pyöräytä taikinaksi monitoimikoneessa. Peitä taikinapallo kelmulla ja anna levätä jääkaapissa vartin verran.
Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja ota muotilla keksejä.
Paista keksit 10-15 minuuttia, kunnes keksit saavat hieman väriä.
Tarjoa teen kanssa.

perjantai 21. lokakuuta 2011

Katin päärynätorttu


Todella vanhat kirjat kertovat, että lääketieteessä päärynää on pidetty hyvänä vatsalle syötynä ja ulkoisesti sitä on käytetty haavoihin. Koreassa päärynäpuu kuvastaa lohdutusta, Kiinassa päärynä yhdistetään viisauteen ja puhtauteen, vaikkakin tulevan puolison kanssa päärynää ei saa jakaa. Kiinaksi päärynän jakaminen muistuttaa suuresti sanaa avioero.

Onpa päärynää käytetty politiikassakin: pilapiirtäjä muotoili kuningas Ludvig Filip I:stä päärynänmuotoisen hänen rehevän leukansa innoittamana 1831. Kuvasarja muuttuvasta kuninkaasta kuvasi kuninkaan suosion hiipumista. Kuvataiteessa päärynä löytyy mm. Pompeijin raunioista löytyneissä mosaiikeista, van Gochin ja Bellinin maalauksista ja se on yleinen hedelmä asetelmissa. Kirjallisuudessa päärynästä ovat puhuneet mm. Cato, da Vinci, Shakespeare, Dickens... Muoti on puolestaan määritellyt erään vartalotyypin päärynänmuotoiseksi. Päärynä vaikuttaa siis monella alalla.

Tässäpä makoisa kokeilu. Päärynä kuuluu meikäläisen lempihedelmiin, vaikka aikanaan olen ollut allerginenkin päärynälle - en onneksi enää. Tämän tortun voi tehdä sekä ilman että kuorrutteen kanssa. Oheisissa kuvissa on päärynätorttu puolikkaalla kuorrutteella. Koko määrällä voi hyvin peittää koko tortun. Hyvä ja helppo torttu.

Katin päärynätorttu

2 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
100 g voita

Pinnalle:
2 päärynää lohkoina tai 1 purkki säilykepäärynöitä

Kuorrute:
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1/2 tl jauhettua inkivääriä

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen ja voitele ja jauhota vuoka. Kuori ja viipaloi päärynät, tai jos käytät säilykepäärynöitä, valuta ja viipaloi päärynät.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sulata voi. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja rasvaa varovasti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Asettele päärynät taikinan päälle.

Nypi kuorrutteen ainekset yhteen ja ripottele tortun päälle.
Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia.

torstai 20. lokakuuta 2011

Blog with substance

Syysloma on näemmä ulottunut blogiinkin. Korjataanpa asia.

Riikkis antoi tällaisen tunnustuksen. Kiitos! Ilahduttavaa.

Ko. tunnustus on ilmeisesti alunperin kiertänyt "äitiblogeissa". Itse kuitenkin laitan tunnustuksen menemään seuraaville tahoille inspiroivista, ihanista ja innostavista blogeista: PiiaS:lle, Annille, Ruokahomma-blogille ja Niittylän lapsille.

Säännöt:
Tämän tunnustuksen saajan pitää:
1. Kiittää tunnustuksen antajaa
2. Antaa tunnustus 8:lle blogille eteenpäin
3. Ilmoittaa näille 8:lle asiasta
4. Kertoa 8 satunnaista asiaa itsestään.

Satunnaista:
1. Minulla on viehtymystä tekniikkaan. Minusta lähes tuli insinööri. Muutenkin olen taipuvainen nörttiyteen.
2. Pidän pihveistä, sinihomejuustosta ja valkosipulista. En pidä sipatista tai tuoreesta korianterista.
3. Haluaisin matkustaa Lontooseen, tai no, Britteihin ylipäätään. Jokin aasialainen maakin kelpaisi esimerkiksi ruokakulttuurinsa takia.
4. Pisimmillään hiukseni ovat ylettyneet lantiolle. Nykyään on lyhempi tyyli.
5. Olen syysihminen. Pidän kirpeästä, aurinkoisesta syysilmasta, myös silloin kun sataa. Ja kun on kaunis ruska. Kun taivas on harmaa, niin siinä harmaassakin on kymmeniä eri sävyjä. Kun mustarastas käy takapihan pensaiden juurella heittelemässä lehtiä. Kun ensin lentävät kurjet, myöhemmin joutsenet, jotka muuttavat. Ja silti vielä kuuluu talitinttien sirputus ja tilhien helinä. Oravat vaihtavat väriä. Maa tuoksuu märältä.
6. Hämmästelen, kuinka kekseliäitä lapset ovat. Upeita ideoita syntyy päivittäin!
7. Kutimet eivät kilise eikä villasukkia synny, mutta ompelukoneella syntyy luomuksia tarvittaessa ja innostuttaessa, harvakseltaan.
8. Ukkoset ovat komeita. Meidän perheessä ukkosia toivotaan aina tulevaksi ja toljotetaan ikkunasta salamoita.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Rapeat herkkusienet

Tämän reseptin löysin kirjastosta lainatusta kirjasta, joka käsitteli italialaisia alkuruokia (primo) tai pieniä naposteltavia. Valitettavasti nimeä en muista. Tämä herätti mielenkiinnon, sillä sieniä tulee harvemmin paistettua rapeiksi. Erinomainen ja helppo tapas-herkku ja menee vaikka kalan kylkiäisenä.

Rapeat herkkusienet
200 g herkkusieniä tai muita vastaavia
1/2 dl vehnäjauhoja
suolaa
öljyä paistamiseen

Puhdista sienet ja viipaloi. Laita jauhot, suola ja sienet pussiin ja ravistele, jotta sienet saavat jauhokerroksen.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista parissa erässä rapeiksi.
Tarjoa alkupalana tai tapas-tyyppisenä naposteltavana.

maanantai 10. lokakuuta 2011

Lohta, sieniä ja pinaattia

Tämä raapaistiin kasaan nopean lounaan ajatuksella. Idean imaisin netistä ilman sen suurempia määriä ja lounaaksi syntyi vallan mainio paketti.


Lohta, sieniä ja pinaattia
lohta
paketti sieniä (siitake, herkkusieni tms.)
tuoretta pinaattia
valkosipulin kynsi
loraus soijakastiketta

Paloittele lohi sopiviksi paloiksi. Paista paistinpannussa kypsäksi ja siirrä lautaselle odottamaan.
Viipaloi sienet ja valkosipulin kynsi. Paista molemmat pannulla ja lisää loppuvaiheessa pinaatti. Kun pinaatti painuu kasaan, kaada sienet ja pinaatti lohen kaveriksi lepäämään.
Lisää pannulle loraus soijakastiketta ja kiehauta. Kaada neste lohen päälle kastikkeeksi. Mausta tarpeen mukaan esimerkiksi sitruunapippurilla tai sitruunamehulla.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Paistetut muikut

Meillä on hyvä lähikauppa. Se ei ole meidän lähin ruokakauppa, mutta lähistöllä kuitenkin. Se on sopivan kokoinen ja sieltä löytää eksoottistakin ruokaa suhteellisen helposti. Tuoretiskillä on ilo käydä; löytyy lähiruokaa ja sesongin mukaan ja kala- ja lihamestarit ovat aina alttiita palvelemaan. Heiltä voi aina kysellä ruoanlaittoon liittyviä asioita. Voittaa toisinaan meidän perinteisen automarketin.

Eräänä päivänä piti saada kalaa. Puoliso polkaisi kaupalle ja sattui somasti, että kauppias oli saanut perattuja muikkuja. Olivat juuri tulleet kalastajalta, joten olivat taatusti tuoreita ja saimme ne suoraan takaovelta. Loistavaa! Puoliso paistoi hartaudella voissa ja minä haudutin kukkakaalia ja tein perunamuusin. Lapset söivät antaumuksella itsensä ähkyyn ja me isommatkin löysyttelimme vyötä.



Paistetut muikut

muikkuja
ruisjauhoja
suolaa
voita

Perkaa muikut. Sekoita suola jauhojen kanssa ja pyörittele kalat jauhoissa. Paista pannulla voissa rapeiksi. Voissa ei pidä pihistellä! Tarjoa perunamuusin kanssa.