tiistai 27. syyskuuta 2011

Appelsiini ja suklaakakku

Appelsiini ja suklaa yhdistettynä ei ole koskaan ollut minun juttu. En ole erityisemmin appelsiinijäätelönkään ystävä. Joskus aikanaan oli hieman hankalaa jäätelökioskilla, sillä "tiikerijäätelö" saattoi tarkoittaa joko toffeista makua (nam!) tai sitten appelsiinista makua (ei kiitos). On vaikea sanoa, mikä siinä tökkii. Ehkä kyseessä on vain puhdas makuasia ja pidän appelsiinista ihan vain hedelmänä. Toisaalta taas, appelsiini käy mielestäni loistavasti jogurttiin ja tuo mieleen pashan. Ja kolan kanssa (lasten pillimehumaku) yhdistelmä on mainio!

Lähdin siis hieman epäillen kokeilemaan tätä reseptiä. Ennakkoluuloja oli. Huoli oli kuitenkin turha, sillä maku on todella hyvä eikä kakku ole liian makea. Paistoajan kanssa täytyy olla tarkkana: oma kakkuni tuli hieman liian kypsäksi. Se pysyi kyllä suht mehevänä, mutta alkuperäisessä ohjeessa kakun keskiosa vajoaa, vähän kuin mutakakussa. Kypsyys kannattaa tarkistaa siis jo 35 minuutin kohdalla.

Tämä kakku tehdään pitkovuokaan.

Appelsiini-suklaakakku
150 g pehmeää voita
2 rkl siirappia
2 1/2 dl fariinisokeria
reilu 2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
3/4 dl kaakaota
2 munaa
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen. Vuoraa pitkovuoka leivinpaperilla.

Vatkaa pehmeä voi siirapin ja sokerin kanssa vaaleanruskeaksi.
Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää munien kanssa vuorotellen. Lisää appelsiinin kuori ja viimeiseksi mehu. Kaaviloi taikina vuokaan ja paista 35-40 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä meheväksi ja "vajota" keskeltä.

sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Sitruunakiisseli

Ostin jokin aika sitten sitruunan pääruoan ohessa syötäväksi, mutta kävi niin, että ruokalajeja oli sen verran paljon, että sitruuna jäi käyttämättä. Hedelmä uhkasi nahistua hedelmälautaselle, joten jotain käyttöä piti keksiä. Koska kahvin kanssa syötävää oli jo tullut leivottua, en voinut enkä tällä kertaa halunnut turvautua tuttuun sitruunapiirakkaan. Ratkaisuksi muodostui sitruunakiisseli.

Hyvin mieleen jäänyt muisto sitruunakiisselistä on talouskoulusta, jolloin jälkiruoan tekijän homma oli keitellä ko. kiisseli ryhmälle ja hän onnistui polttamaan tuotoksen pohjaan. Ei auttanut lisätä sokeria (sitäkin hän koetti) vaan piti aloittaa alusta. Itse keitin tämänpäiväistä kiisseliä ensin hieman liian vähän, mutta varovaisella kiehautuksella se sakeni tarpeellisen määrän. Oman säväyksensä toi appelsiini, jonka myös käytin kiisseliin. Muikean makuista, raikasta.


Sitruunakiisseli

2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena)
25 g voita
2 munaa
1 sitruuna (+sitruunan kuorta koristeluun)
1 appelsiini

Pese sitruuna ja raasta hieman kuorta, jos haluat käyttää sitä koristeluun. Purista sitruunasta ja appelsiinista mehu.

Sekoita kattilassa vesi, sokeri ja maissitärkkelysjauhot. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää rasva.
Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää munaseos kuumaan kiisseliin koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin kuumentua, mutta älä keitä. Lisää sitruunan ja appelsiinin mehu. Jäähdytä.
Koristele sitruunan kuorella ja kermavaahdolla / vaniljakastikkeella.

keskiviikko 21. syyskuuta 2011

Kisir - Turkkilainen tabouleh

Kisir on turkkilainen versio Lähi-Idän taboulehista. Sekä tabouleh että kisir tehdään bulgur-vehnästä, joskus kuskusista ja siinä on tomaattia, kurkkua, persiljaa, sipulia ja muita mausteita. Salaatti on erinomainen kesäkuumalla, mutta menee se muinakin vuodenaikoina hyvin. Kuten ylipäätään ruokien kanssa, myös tämä resepti muuttuu hieman alueelta toiselle mennessä. Adanassa, eteläisessä Turkissa, kisiriin laitetaan vettä, kun taas Syyrian rajalla bulgur-vehnä vaivataan maustetahnan kanssa pehmeäksi. Niin tai näin, kisir on suosittu ja sitä voi tarjota iltapäivän teen kanssa, mezenä tai helppona ja herkullisena salaattina.

Tästä versiosta jätin, jälleen, chilin pois pienten ruokailijoiden vuoksi. Erinomaista oli näinkin!

Kisir
4-6 henkilölle
1 1/2 dl kuskusta
1/2 vihreä tai punainen paprika
1 punasipuli
1/2 kurkku
3 tomaattia
1/2 tuore chili tai 1/2 tl chilihiutaleita
1 sitruunan mehu
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl öljyä
suolaa, pippuria
1 ruukku persiljaa
päälle fetajuustoa tms.

Valmista kuskus ohjeen mukaan (1 1/2 dl kuskusta ja sama määrä juuri kiehunutta vettä yhdistetään ja annetaan turvota). Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi, hienonna chili.
Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua muutama tunti.
Lisää juusto ennen tarjoilua.

sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Guinness-suklaakakku

Meille tuli tässä syksyllä täyteen kymmenen vuotta siitä, kun pappi sanoi aamen. Muiden (kahdenkeskisten) juhlallisuuksien lisäksi tarjosimme muutamille ystäville Guinness-suklaakakkua. Ohje jälleen Nigellalta ja hänen tyyliinsä sokeria ja rasvaa on. En ole lähtenyt muuttamaan ohjeen määriä vaan yrittänyt määrittää ne suomalaisiin mittayksiköihin sopiviksi. Ainoastaan vaniljasokerin määrä on arvioitu suurinpiirtein, sillä käytän vaniljasokeria nestemäisen uutteen sijasta.

Tämä kakku on ehdottomasti meikäläisen "suklaakakkujen Top 5:ssä" ja kerääkin paljon superlatiivimuotoja. Kakussa mehevyys tulee nimensä mukaan maltaisesta, tummasta oluesta ja ulkoisesti kakku muistuttaa pubielämästä: pintti olutta, vaahtoineen kaikkineen. Olut ei kuitenkaan kakussa maistu. Todella, todella hyvää.

Guinness-suklaakakku
2 1/2 dl Guinness-olutta
250 g voita
1 3/4 dl kaakaota
vajaa 5 dl sokeria
1 1/2 dl creme fraichea
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
vajaa 4 dl vehnäjauhoja
2 1/2 tl soodaa

Kuorrutus:
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 1/2 dl tomusokeria
1 - 1 1/4 dl kuohukermaa

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm halkaisijaltaan) leivinpaperilla.
Kaada Guinness kattilaan ja lisää voi paloina. Lämmitä kunnes voi sulaa. Vispaa joukkoon kaakao ja sokeri ja siirrä liedeltä jäähtymään.
Vispaa kulhossa creme fraiche ja munat. Lisää vaniljasokeri ja olutseos. Sekoita joukkoon jauhot ja sooda.
Kaada taikina vuokaan ja paista 45-55 minuuttia.

Kakun jäähdyttyä valmista kuorrutus. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää tomusokeri vähitellen ja lopuksi kermaa sen verran, että saat levitettävän kuorrutuksen. Kuorruta kakku - ja nauti.

maanantai 12. syyskuuta 2011

Flunssakeitto

Lentsu. Lenssu. Romuska. Nuhakuume. Flunssa on kurja tauti. Yleensä se tulee sairastettua jaloilla, sillä kuumehan ei nouse, että voisi virallisesti sanoa olevansa sairas. Ikäänkuin sairastamiseen tarvittaisiin jokin todiste. Sen lisäksi, että tuli oltua kuumeeton ja räkäinen, tuli myös oltua kuumeinen ja räätön. Ei ollut mukavaa sekään. Yö tuli pyörittyä kuumeisena, välillä hoipuin juomaan mehua ja ottamaan lääkettä.

Lääkkeestä puheenollen, perinteisesti flunssaan olen tehnyt juutalaista penisilliiniä eli hartaudella keitettyä kanakeittoa, mutta nyt ei kanakeitto ehtinyt tähän flunssa-aaltoon. Sen sijaan tuli panostettua kasviksiin: tuli kasviskeittoa chilillä.
Hyvänmakuista oli, tulistakin sopivasti. Makea chilikastike löysi tiensä keittoon (hyvä idea, napattu muualta), vaikka aitoakin olisi voinut käyttää. Ja curry olisi tässä myös loistava mauste.

Flunssakeitto - kasviskeitto chilillä
1 bataatti
1 pieni kukkakaali
1 fenkoli
2 porkkanaa
1 valkosipuli
1 litra kasvislientä
2 rkl makeaa chilikastiketta
ripaus cayennepipppuria
1 - 1 1/2 dl ruokakermaa

Kuori bataatti ja porkkana. Pilko kasvikset. Laita kasvikset ja valkosipuli kasvisliemeen kiehumaan. Keitä pehmeiksi. Jätä keitin liemestä muutama desi varalle keittoa varten, muuten siivilöi kasvikset ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. Lisää soseeseen keitinlientä ja mausteet. Sekoita chilikastike hyvin. Kuumenna vielä ja lisää kermaa maun mukaan.

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Kukkakaalitandoori

Tässä yksi versio kukkakaalitandoorista. Punjabista kotoisin oleva tandoori on pitkulainen, korkea uuni, joka on yleensä osittain maansisässä. Pienissä kylissä saattaa olla yhteinen tandooriuuni ja koska uunin lämpötila saattaa lähennellä 500 C astetta, on ruoan kypsennyskin nopeaa. Vaikka esimerkiksi osassa Brittein saarten intialaistaustaisissa perheissä saattaa tandooriuuni ollakin, tämä ohje on tehty tavallista länsimaista sähköuunia ajatellen.

Kukkakaalitandoori
6-8 henkilölle
2-4 kukkakaalia riippuen koosta
3 dl maustamatonta jogurttia
3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna tai 1 1/2 - 2 tl tahnaa
3 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna tai raastettuna
ripaus suolaa
1/2 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 1/2 tl garam masalaa
1/2 tl jauhettua koriateria
ripaus mustapippuria
1/2 tl currya

Sipuliseos:
öljyä paistamiseen
2 sipulia silputtuna
3 rkl tomaattipyreetä
suolaa ja pippuria
1 tl garam masalaa
1/2 tl currya
(tuoretta korianteria koristeeksi)

Esivalmistelut:
Pilko kukkakaali pienemmiksi kukinnoiksi ja keitä suolatussa vedessä muutama minuutti, kunnes kukkakaalit ovat pehmenneet. Huuhtele kylmällä vedellä ja laita lävikköön valumaan.

Sekoita loput marinadin ainekset keskenään ja lisää keitetyt kukkakaalit. Sekoita jotta kaalit ovat marinadin peitossa. Anna maustua viileässä muutama tunti.

Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Laita kukkakaalit vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille ja paista 10 minuuttia tai kunnes kaalit ovat saaneet kultaista väriä.

Tällä välin paista sipulisilppu öljyssä tomaattipyreen ja suolan ja pippurin kanssa. Kun sipulit ovat pehmenneet lisää mausteet ja anna hautua muutama minuutti. Levitä sipuliseos kukkakaalipaistoksen päälle ja koristele korianterilla.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Muttar paneer

Tikka masalan lisäksi ruokapöydässä oli herneitä (muttar, mattar) juuston (paneer, panir) kanssa. Aikataulu ei antanut periksi tehdä paneer-juustoa itse maidosta ja sitruunamehusta, joten oli tyytyminen halloumi-juustoon. Käsittääkseni oikea paneer on kuin kotijuustoa, miedonmakuista, joten kotijuustokin on hyvä valinta.

Tämä ruoka oli suolaisen rajalla. Asiaan vaikutti kasvisliemi yhdistettynä halloumin suolaisuuteen. Halloumin kanssa olisi käynyt miedompikin liemi, mutta jos käyttää miedomman makuista juustoa, kasvisliemi on paikallaan. Niin tai näin, tämäkin oli oikein hyvää ja itse tykkäsin paistetusta juustosta kovasti. Varoituksen sana: juusto räiskyy pannulla!



Muttar paneer
8 hengelle
1 dl öljyä
200 g paneer-juustoa (tai halloumi, kotijuusto...)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2,5 cm tuoretta inkivääriä tai 1 tl tahnaa
ripaus suolaa
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
500 g pakasteherneitä
1 tl ketsuppia
250 ml kasvislientä

Kuutioi juusto. Hienonna valmiiksi sipuli ja valkosipuli ja raasta inkivääri.

Kuumenna öljy ja paista juusto parissa erässä kullankeltaiseksi. Juuston neste räiskyy, joten ole varovainen. Siirrä juustot talouspaperin päälle odottamaan.

Kaada öljy pois, mutta jätä pari ruokalusikallista pannuun ja lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri paistumaan. Lisää ripaus suolaa, niin sipulit eivät ruskistu. Anna paistua viitisen minuuttia.
Lisää garam masala ja kurkuma. Sekoita ja lisää jäiset herneet.

Tällä välin sekoita ketsuppi tai pyree kasvisliemeen ja kaada sitten liemi pannulle. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla vartin verran.

Lisää paistettu juusto lämpiämään herneiden joukkoon ja tarjoile.

keskiviikko 7. syyskuuta 2011

Kanaa tikka masala

Pääsimme nautiskelemaan ystävien seurasta ruoan äärellä. Teemana oli intialainen ruoka ja runsaastihan sitä jälleen oli kun innostuin häärimään hellan ääressä. Söimme kanaa tikka masala, muttar paneer eli herneitä ja juustoa ja kukkakaali tandooria, salaatin ja raitakastikkeen kera. Jälkiruoka oli tällä kertaa vaatimattomampi, intialaista teetä (masala chai) keksien kera. Näistä postausta myöhemmin.

Tikka masala vaatii esivalmisteluja. Kanat marinoidaan jogurttikastikkeessa ja paistetaan uunissa tai grillissä (tandooriuunia kun ei löydy meikäläisestä kodista). Sen jälkeen ne laitetaan vielä uimaan tomaattiseen kastikkeeseen. Tästä tuli suht mietoa verrattuna siihen annokseen, jonka söin Lontoossa aikanaan. Se oli tulista ja herkullisen mausteista; juuri sopivasti sillä rajalla, että onko liian tujua minun makuuni vai ei. Lontoolainen annos jäi siis hyvänä mieleen ja siitä siis on kummunnut into kokeilla intialaista ruokaa.


Kanaa tikka masala
6 annosta
Marinadi:
500 g kanan rintafileitä tms. luutonta, maustamatonta broileria
1/2 rkl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
2 rkl garam masalaa
(1/4 tl tandooriväriä)
1 1/2 rkl sitruunan mehua
4 valkosipulin kynttä tai valkosipulitahnaa n. 2-4 tl
5 cm tuoretta inkivääriä tai inkivääritahnaa n. 2 tl
1 1/4 dl maustamatonta jogurttia

Tikka masala-kastike:
öljyä paistamiseen
1 sipuli
2 kardemumman palkoa
2 valkosipulin kynttä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1/4 tl kanelia
1 rkl garam masalaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl tummaa sokeria
3 dl kermaa
1 rkl mantelijauhetta
(tuoreita korianterin lehtiä)

Edellisenä iltana leikkaa kananliha isoiksi suupaloiksi. Sekoita jogurttiin mausteet, raasta valkosipulit ja inkivääri mukaan tai käytä tahnaa. Laita palat kulhoon marinadin kanssa ja sekoita hyvin. Peitä ja anna viipyä yön yli jääkaapissa.

Kuumenna uuni 225 C asteeseen. Laita kananpalat leivinpaperin päälle pellille tai grillaa metalliritilän päällä. Paista 15-20 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja palat ovat reunoiltaan ruskistuneita.

Sillä välin kun kanat paistuvat uunissa, valmista kastike. Hienonna sipuli. Murskaa kardemumman palot. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä sipulia ja kardemumman palkoja, kunnes sipuli on hieman ruskistunutta. Murskaa valkosipulin kynnet tai hienonna ne ja lisää pannulle. Paista hieman ja lisää sitten tomaattimurska. Keitä, kunnes kastike on paksua.

Lisää kastikkeeseen ensin mausteet ja sokeri muhimaan ja sitten mantelijauhe ja kerma. Sekoita. Kun kanat ovat kypsyneet uunissa, lisää ne kastikkeeseen ja vähennä lämpö. Hauduta muutama minuutti ja koristele tuoreella korianterilla.

torstai 1. syyskuuta 2011

Mustikka-ruispuuro

Kiireisen aamun parempi puuro on rukiin ja mustikan liitto. Loistava aamupala ja jos sattuisi niinkin hullusti käymään että puuroa jäisi kattilan pohjalle, niin jämät voi nauttia myöhemmin kylmänä välipalana.

Mustikka-ruispuuro
8 dl vettä
4 dl ruishiutaleita
1/2 - 1 dl sokeria
3 - 4 dl mustikoita
suolaa

Kiehauta vesi ja lisää muut ainekset. Anna kiehua kolmisen minuuttia tai anna hautua 10 minuuttia kannen alla. Nauti kuumana tai kylmänä maidon kanssa.